@avozmechef: 4 TÉCNICAS PARA COCINAR MARISCO 🦞 Si quieres aprender a cocinar entendiendo las técnicas y no solo siguiendo recetas, tienes mi academia online en el enlace de mi perfil. INGREDIENTES Cocción: • 3 litros de agua por cada kg de marisco • 35 g de sal por cada litro de agua Salpicón: • Carne de bogavante cocida • 1/2 Pimiento verde italiano • 1/2 Pimiento rojo • 1/2 Cebolleta • Vinagre de Jerez • Aceite de oliva • Sal Salsa de pollo y coral: • 1l Caldo casero de pollo reducido a 300ml • Coral de bogavante • Mantequilla • Sal Tartar: • Carne de bogavante cruda • Sal • Zumo de limón • Aceite de oliva o de ajos confitados • Piel de pollo Salsa americana: • Cabeza y carcasas • Verduras para el sofrito • 200ml Coñac • 200ml Vino blanco • Agua • Mantequilla • Coral de bogavante TABLA DE COCCIONES • Gambas pequeñas: 30–45 segundos • Gambas medianas: 1 minuto • Langostinos: 1–2 minutos • Gambones: 2–3 minutos • Cigalas pequeñas: 1,5–2 minutos • Cigalas medianas: 2–3 minutos • Cigalas grandes: 3–4 minutos • Nécoras: 5–7 minutos • Buey de mar: 12–18 minutos según peso • Centollo: 12–18 minutos según peso • Bogavante de 500–600 g: 8–10 minutos • Bogavante de 800 g–1 kg: 12–15 minutos • Pinzas grandes de bogavante: 6–8 minutos Los tiempos son orientativos y siempre desde que vuelve a hervir

Alfredo Vozmediano Romero

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Thursday 06 August 2026 15:39:40 GMT