L'esprit Fermenté
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Thursday 06 August 2026 18:15:06 GMT
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Comments
anthonydumoulin27 :
déjà entendu mais jamais pratiquée
2026-08-06 18:42:21
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Gepavu :
Va vraiment falloir que tu me fasses goûter tout ça 😏
2026-08-06 18:47:14
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Tom le Boulanger :
c'est un peu un emploi d'amidon avec du lait non ?
2026-08-06 18:19:49
2
ficty :
en france, cette technique s'appelle : l'empois d'amidon elle est principalement utilisée en pâtisserie pour la pâte à choux ou la sauce Béchamel mais est aussi utilisée pour les tourte de Seigle en utilisant de l'eau chaude lors du pétrissage
2026-08-06 19:20:30
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Antooine Dhallewyn :
Ou tu ajoutes de la poudre de pomme de terre style mousseline par exemple c’est beaucoup mieux
2026-08-07 00:58:50
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Saucisson 🇵🇹 :
Je l'utilise depuis 2 mois c'est une dinguerie, nos brioche sont d'excellente qualité depuis. Je te trouvais hyper passioné et ça m'étonne même pas que tu utilise du tangzhong 😇😇😇
2026-08-06 18:21:38
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gougougaga :
c’est plus ou moins un empesage d’amidon ?
2026-08-06 18:19:37
1
Mick123k :
c’est de la farine ébouillante du coup
2026-08-06 19:03:25
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