Una piccola esplosione di freschezza… ✨ Frolla friabile, croccantino al lime e ganache ai lamponi: tre consistenze che si incontrano in un dolce fresco, leggermente acidulo e ricco di gusto. Se ami i dolci dal carattere deciso, queste crostatine devi provarle! 📝Crostatine lime e lampone Ingredienti (per 20 crostatine da 5cm di diametro o una grande da 24cm) per la pasta frolla -1 uovo (medio) -80gr zucchero a velo -125gr burro -250gr farina 00 -semi di 1 bacca di vaniglia -1gr sale (1 pizzico) per il croccantino al lime -80gr cioccolato bianco -30gr feuilletine (oppure corn flakes) -40gr succo di lime (spremuto) -scorza grattugiata di 1 lime per la ganache ai lamponi -200gr cioccolato bianco -80gr panna fresca -80gr lamponi (ridotti in purea) -10gr glucosio per la finitura -scorza grattugiata di 1 lime -10 lamponi (divisi a metà) Procedimento Inizia preparando la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) lavora il burro tagliato a cubetti con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Aggiungi l’uovo, la farina ed il sale. Continua ad amalgamare e, dopo pochi istanti, la frolla sarà pronta. Stendila fra due tappetini o fogli di carta forno e falla riposare in frigo 2 ore, o in congelatore, per velocizzare, per mezz’ora. Dopo il riposo, fodera gli anelli microforati che avrai imburrato ed infarinato oppure spruzzato con staccante. Cuoci a 170° statico per 18 minuti e fai raffreddare. Dedicati ora al croccantino al lime; fai fondere il cioccolato e mescolalo con il succo e la scorza di lime e le feuillettine (o i corn flakes) tritati grossolanamente. Versalo all’interno dei gusci di frolla, livella con un cucchiaino e poni in frigo. Prepara la ganache ai lamponi: trita il cioccolato grossolanamente e ponilo in una ciotola. Fai scaldare la panna con il glucosio (deve sfiorare il bollore) e versa sul cioccolato. Mescola, aggiungi la purea di lamponi ed emulsione con un frullatore ad immersione per ottenere una ganache lucida. Versala all’interno delle crostatine e riempile fino all’orlo. Decora ogni crostatina con scorza grattugiata di lime e mezzo lampone. #crostatine #pastafrolla #lamponi #lime #ganache - @justbakedaugusta