Pour réussir de délicieux choux à la crème pâtissière à la vanille, voici une recette classique, inratable et croustillante pour environ 15 à 20 choux.250 ml d'eau (ou moitié eau, moitié lait)80 g de beurre125 g de farine4 œufs entiers1 cuillère à soupe de sucre1 pincée de selPour la crème pâtissière :500 ml de lait entier1 gousse de vanille (ou extrait)4 jaunes d'œufs90 g de sucre45 g de maïzena (fécule de maïs)Chauffer le lait : Faites bouillir le lait avec les grains de la gousse de vanille.Blanchir : Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la fécule : Incorporez la maïzena au mélange d'œufs en Cuire : Versez la moitié du lait chaud sur la préparation, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.Épaissir : Faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.Lisser : Hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux pour apporter de l'onctuosité.Refroidir : Filmez la crème "au contact" (le film plastique doit toucher la crème pour éviter la formation d'une croûte) et placez au frais.Étape 2 : La pâte à chouxChauffer la base : Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel.La panade : Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.Dessécher la pâte : Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Remuez constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache complètement des parois.Incorporer les œufs : Laissez tiédir la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit former un ruban continu lorsqu'on la soulève.Dresser : Préchauffez le four à 180°C. À l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, formez des petits tas de pâte espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Cuire : Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. Astuce essentielle : n'ouvrez jamais le four pendant la cuisson au risque de voir vos choux retomber. Laissez-les refroidir sur une grille.Étape 3 : Le garnissagePercer : Faites un petit trou sous chaque chou refroidi à l'aide d'un couteau pointu ou d'une douille.Garnir : Fouettez légèrement votre crème pâtissière froide pour la détendre. Mettez-la dans une poche à douille et garnissez généreusement l'intérieur de chaque chou.Décorer : Saupoudrez les choux de sucre glace ou préparez un caramel rapide pour napper le dessus. Conservez au frais jusqu'au moment de servir. - @mycoussayimagorrila