שיגעתם אותי בסטורי על הבורקס בשר של אשתי אז קיבלתם. זה בורקס שמכינים אצלנו בהרבה ימי שישי והילדים מתים עליו. הסוד הוא פילו קריספי מבחוץ ובשר שנשאר רך ועסיסי מבפנים. אנחנו משתמשים בבצק פילו המרודד והמצונן של שמרית. הוא נמצא במקרר ולא קפוא, מוכן ישר לעבודה, הדפים נפתחים בקלות והוא נשאר קריספי אחרי האפייה. מצרכים לבורקס: 1 חבילת בצק פילו מרודד ומצונן של שמרית 1 קילו בשר טחון עם אחוז שומן יחסית גבוה 1 בצל חתוך לקוביות 8 כפות שמן זית 1 כפית בהרט 1 כפית ראס אל חנות 1½ כפיות מלח ספריי שמן 1 ביצה שומשום לרוטב: ¼ בצל חתוך לקוביות מעט שמן זית 1 קופסת פטריות חתוכות משימורים כולל הנוזלים 1 כף גדושה אבקת מרק פטריות ¼ כפית מלח ½ כוס מים רותחים מעט מים קרים הכנה: מטגנים את הבצל בשמן זית כמה דקות עד שהוא שקוף. הטיפ של אשתי: משטחים את הבשר על צלחת עגולה בערך בקוטר המחבת, מעבירים בשלמותו מעל הבצל ורק אז מפוררים עם שתי כפות עץ. מוסיפים בהרט, ראס אל חנות ומלח ומטגנים 20-25 דקות. לא מפוררים יותר מדי, כיף שנשארים צ’אנקים של בשר. חשוב: לא מסננים את הבשר מהנוזלים. הם שומרים עליו עסיסי בתוך הבורקס. מניחים דף פילו, מרססים מעט שמן, מעליו דף נוסף ושוב מעט שמן. מניחים כמות יפה של בשר, מקפלים את הצדדים ומגלגלים כמו בסרטון. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, מורחים בביצה, מפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 16-17 דקות. לרוטב: מטגנים רבע בצל במעט שמן זית. מוסיפים את הפטריות יחד עם הנוזלים שלהן. בקערה מערבבים אבקת מרק פטריות ומלח עם מעט מים קרים עד שאין גושים. מוסיפים לסיר יחד עם חצי כוס מים רותחים ומבשלים 10-12 דקות. הרוטב צריך להישאר בין סמיך לנוזלי. מוציאים את הבורקס מהתנור, נותנים ביס מלמעלה וזולפים את רוטב הפטריות פנימה. בשיתוף @shimrit_baking #בורקסבשר #יאבלולושמבלולו - @kobiedri