Блины — классическое блюдо, которое можно приготовить на молоке, кефире, воде или даже испечь в духовке. Я подобрала для вас базовый рецепт на молоке и собрала главные секреты, чтобы они получились ажурными, не прилипали и не рвались. Ингредиенты (на ~25–30 блинов) Молоко (2,5–3,2% жирности) — 1 литр Яйца (СО или С1) — 3–4 шт. Мука пшеничная — 300–350 г Сахар — 2 ст. л. (для сладких блинов; для несладких — 1 ст. л.) Соль — 0,5 ч. л. Растительное масло — 3 ст. л. Пошаговый рецепт 1. Подготовьте ингредиенты. Достаньте яйца и молоко из холодильника за 30–40 минут до начала готовки — продукты комнатной температуры помогут быстрее добиться гладкой консистенции теста. Просейте муку — так она насытится кислородом, и блины получатся нежнее. 2. Замесите тесто. В миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены (можно венчиком или миксером на низкой скорости). Влейте примерно половину молока и перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Когда масса станет однородной, влейте оставшееся молоко и растительное масло. Консистенция готового теста должна напоминать жидкую сметану — оно должно легко стекать с ложки тонкой струйкой. 3. Дайте тесту отдохнуть. Оставьте его на 20–30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в муке набухнет, и блины будут более эластичными. 4. Подготовьте сковороду. Лучше всего подойдёт чугунная сковорода с толстым дном или специальная блинная. Хорошо разогрейте её на среднем огне около 2–3 минут. Перед жаркой первого блина слегка смажьте сковороду растительным маслом (можно использовать кулинарную кисточку или половинку сырой картофелины на вилке). 5. Пожарьте блины. Половником зачерпните тесто, вылейте в центр сковороды и быстро распределите по всей поверхности круговым движением. Жарьте примерно 30–40 секунд, пока края не подсохнут и не начнут отставать. Аккуратно переверните блин деревянной или силиконовой лопаткой и доведите вторую сторону до золотистого цвета. 6. Сложите готовые блины. Складывайте их стопкой, смазывая каждый сливочным маслом — так они останутся мягкими и не склеятся - @toxik1220