‎الشركسية بالطريقة المصريه الاصليه 🇪🇬 ‎ – طريقة جدتي (من غير عيش توست) A True Egyptian🇪🇬 Classic: Circassian Free Range Chicken in Rich Walnut Sauce Some quick notes about the recipe might not be entirely accurate 🤷🏻‍♀️ The Circassian Chicken we know in Egypt is very different from the version from the Caucasus. There, they use chicken scraps mixed with bread and walnuts, giving it a unique texture and flavor—somewhat unusual. It’s similar to baba ghanoush and usually served as an appetizer. The Egyptian version I learned from my grandmother was called “Circassian” because it was traditionally made with a type of rooster known as the Circassian rooster, either a large local rooster or a turkey. That’s the family knowledge passed down through generations. If anyone knows a different story or origin for the name, feel free to share it in the comments! معلومات بسيطة عن الوصفة وممكن تكون غلط 🤷🏻‍♀️ الشركسية اللي نعرفها في مصر مختلفة تمامًا عن الطريقة اللي جاية من بلاد القوقاز أو الشركس. هناك بيعملوها بقتات الدجاج مع عيش، وبيفتتوهم ويضربوهم مع بعض، ومعاهم عيو جمل وبتطلع قوام وطعم مختلفين وغريبين شوية. شبه بابا غنوج وبتتقدم كمقبلات أما الشركسية المصرية اللي اتعلمتها من جدتي، فكانت بتتسمّى شركسية علشان زمان كانوا بيطبخوها بنوع ديك معروف باسم الديك الشركسي وكان بيبقي ديك بلدي حجمه كبيرر او ديك رومي . دي كانت المعلومة المتوارثة عندنا. ولو حد عنده معلومات تانية أو أصل مختلف للاسم، أهلا وسهلا يضيفها في التعليقات. الشركسية المصرية بطريقة جدتي الأصلية أولًا: تتبيل وسلق الفرخة • نفرم بصلة كبيرة ناعم. • نضيف عليها ملح + فلفل أسود + حبهان مطحون. • ندعكهم مع بعض كويس. • نحشي الفرخة بجزء من البصلة المتبّلة، وندعك الفرخة كلها بالباقي كويس جدًا. في حلة على النار: • نحط مية لحد ما تغلي. • نضيف ورق لورة + فصين مستكة + معلقة صغيرة ملح + نص معلقة صغيرة فلفل أسود. • نحط الفرخة. ملاحظة مهمة: الفراخ البلدي بعد ما تغلي، تتغطى وتتسوى على نار هادية جدًا لمدة من 45 دقيقة لساعة لحد ما تستوي تمامًا. نطلع الفرخة ونسيبها تهدى شوية، وبعدين نفصصها تفصيص كبير مش ناعم. ⸻ ثانيًا: صوص عين الجمل • نضرب عين الجمل في الكبة. • في حلة على النار نحط معلقتين كبار زبدة. • نضيف معلقة دقيق واحدة ونحمص تقليبة خفيفة. • نضيف عين الجمل المطحون ونحمصه مع الدقيق لحد ما لونه يغمق شوية. • نضيف ٢ كوب لبن بالتدريج مع التقليب. • نزود ملح وفلفل حسب الرغبة. ⸻ ثالثًا: التقلية • في طاسة نحط معلقة سمنة. • نضيف 4 فصوص توم كبار مفرومين. • أول ما التوم يبدأ يتحمص، نضيف معلقة صغيرة كزبرة ناشفة. • أول ما الكزبرة تتحمص، ناخد التقلية ونحطها على خليط عين الجمل واللبن.ومعاها كوب من الشوربه • نقلب كويس لحد ما القوام يبقى شبه البشاميل الخفيف. لازم الصوص يكون خفيف شوية، لأنه بيقل لما يبرد. ⸻ رابعًا: الرز • الرز لازم يكون رز لِبّة يعني معجن شوية. • لكل كباية رز نستخدم كبايتين شوربة. • اول مايغلي نوطي عليه ونغطي ونسيبه ٢٠ دقيقه . ⸻ خامسًا: التجميع • نحط طبقة رز. • فوقها صوص عين الجمل. • بعدين الفراخ المفصصة تفصيص كبير. • نرش بصل مقرمش من فوق. ⸻ سادسًا: تقلية الشطة أو البابريكا • في طاسة صغيرة نحط معلقة زبدة. • أول ما تسيح، نضيف معلقة صغيرة بابريكا أو شطة أو فلفل أحمر مجفف. • نقلب تقليبة واحدة بس ونشيل فورًا من على النار. • نحطها على وش الشركسية. ⸻ التزيين • عين جمل. • أي خضرة تحبوها: كزبرة، بقدونس، نعناع. وألف هنا 🌿 ⸻ Egyptian Circassian Chicken – My Grandmother’s Original Way 1. Seasoning and Boiling the Chicken • Finely chop one large onion. • Add salt, black pepper, and ground cardamom. • Mix well. • Stuff part of the seasoned onion inside the chicken, then rub the rest all over the chicken thoroughly. In a pot on the stove: • Add enough water to boil. • Add bay leaves, 2 mastic cloves, 1 teaspoon salt, and ½ teaspoon black pepper. • Add the chicken. Important note: Local/free-range chicken should be covered and simmered on very low heat for 45 minutes to 1 hour until fully cooked. Remove the chicken and let it cool slightly, then shred it into large pieces, not fine. ⸻ 2. Walnut Sauce • Crush the walnuts in a mortar or food processor. • In a pot, melt 2 tablespoons of butter. • Add 1 tablespoon of flour and lightly toast it. • Add the ground walnuts and toast with the flour until slightly darker. • Gradually add 2 cups of milk, st - @marwaelsiguiny