ใช้แป้งขนมปังล้วน หรือผสมแป้งเค้ก หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ แบบไหนขนมปังนุ่มกว่า “หลายคนทำขนมปังแล้วสงสัยว่า แป้งขนมปัง UFM เราควรใช้เพียว ๆ หรือเอาไปผสมกับแป้งเค้ก หรือแป้งอเนกประสงค์ดี? 💟จริง ๆ แล้วทั้ง 3 แบบให้เนื้อขนมปังไม่เหมือนกันนะคะ 🍞ถ้าเราใช้ แป้งขนมปังอย่างเดียว เนื้อขนมปังจะมีความเหนียวนุ่ม มีแรงยืดหยุ่นดี โครงสร้างขนมปังค่อนข้างแข็งแรง และขึ้นรูปง่าย เหมาะกับขนมปังที่เราอยากได้เนื้อเด้ง ๆ หนึบ ๆ หรือขนมปังที่ต้องการโครงสร้างดี 🍞แต่ถ้าเอา แป้งขนมปังมาผสมกับแป้งอเนกประสงค์ เนื้อจะนุ่มลง และความเหนียวจะลดลงเล็กน้อย จะได้เนื้อที่นุ่มกำลังดี ไม่แน่นและไม่หนึบมากเกินไป เหมาะกับขนมปังนุ่ม ๆ ที่กินง่ายในชีวิตประจำวัน 🍞ส่วนถ้าเรา ผสมแป้งขนมปังกับแป้งเค้ก เนื้อจะยิ่งนุ่มและเบาขึ้น ความเหนียวและความยืดหยุ่นจะลดลง เหมาะกับขนมปังที่เราอยากได้เนื้อนุ่มฟู เบา ๆ คล้ายขนมปังนม หรือขนมปังที่มีเนื้อละเอียด 🍞ดังนั้นไม่มีคำตอบว่าแบบไหนดีที่สุดนะคะ มันขึ้นอยู่กับว่าเราอยากได้เนื้อขนมปังแบบไหน 🍞ถ้าอยากได้ เหนียวนุ่ม มีแรงยืดหยุ่น → ใช้แป้งขนมปังล้วน 🍞ถ้าอยากได้ นุ่ม แต่ยังมีความหนึบอยู่ → ผสมแป้งอเนกประสงค์ 🍞ถ้าอยากได้ นุ่ม เบา ฟู เนื้อละเอียด → ผสมแป้งเค้ก เพราะฉะนั้นเวลาเลือกแป้ง อย่าดูแค่ว่าใช้แป้งอะไร ให้คิดก่อนว่า “เราอยากให้ขนมปังของเรามีเนื้อสัมผัสแบบไหน” แล้วค่อยเลือกสัดส่วนแป้งให้เหมาะกับขนมปังที่เราจะทำค่ะ” #แป้งสาลีUFM #bakery #baking #ความรู้ขนมปัง - @annykiddee