Блины — одно из самых простых и уютных блюд, которое можно приготовить на завтрак, к чаю или просто порадовать домашних. Их можно сделать сладкими или несладкими, подать со сметаной, вареньем, мёдом, сгущёнкой, ягодами или использовать для начинки. Ингредиенты Для приготовления примерно 15–20 тонких блинов понадобится: 500 мл молока; 2 куриных яйца; 200–250 г пшеничной муки; 1–2 столовые ложки сахара; ½ чайной ложки соли; 2 столовые ложки растительного масла; немного сливочного масла для смазывания готовых блинов. Количество муки может немного отличаться в зависимости от её качества и размера яиц, поэтому лучше ориентироваться не только на количество в граммах, но и на консистенцию теста. 1. Подготавливаем ингредиенты Перед началом приготовления желательно достать яйца и молоко из холодильника, чтобы они немного согрелись до комнатной температуры. Это поможет получить более однородное тесто. Молоко можно использовать любой жирности. Если хочется особенно нежных и мягких блинов, можно взять достаточно жирное молоко. Если же хочется более лёгкий вариант, подойдёт обычное молоко средней жирности. Муку желательно просеять через сито. Благодаря этому она насытится воздухом, станет более рыхлой, а в тесте будет меньше комочков. 2. Замешиваем основу теста В глубокую миску разбиваем два яйца. Добавляем сахар и соль. Количество сахара зависит от того, с чем вы собираетесь подавать блины. Если они будут с вареньем, сгущёнкой или сладкой начинкой, много сахара добавлять не нужно. Если блины планируется есть практически без начинки, сахара можно положить немного больше. Яйца с сахаром и солью хорошо перемешиваем венчиком. Взбивать их до густой пены не требуется — достаточно добиться однородной смеси. Затем вливаем примерно половину подготовленного молока и снова перемешиваем. 3. Добавляем муку Теперь постепенно начинаем добавлять просеянную муку. Очень важно не высыпать всю муку сразу. Если добавить её небольшими порциями и постоянно перемешивать венчиком, тесто получится более гладким. Сначала масса будет довольно густой — это нормально. На этом этапе удобно тщательно размешать тесто, разбивая все появившиеся комочки. После этого постепенно вливаем оставшееся молоко и продолжаем перемешивать. В итоге должно получиться достаточно жидкое тесто. По консистенции оно должно напоминать жидкие сливки: легко стекать с венчика, но при этом оставаться немного гуще воды. Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного молока. Если оно получилось слишком жидким и блины рвутся, можно добавить небольшое количество муки. 4. Добавляем растительное масло Когда тесто стало однородным, вливаем две столовые ложки растительного масла. Масло помогает блинам не прилипать к сковороде и делает их более эластичными. После добавления масла ещё раз тщательно перемешиваем тесто. Очень желательно оставить его постоять примерно на 10–20 минут. За это время мука полностью впитает жидкость, и тесто станет более однородным. После отдыха его можно ещё раз перемешать. 5. Разогреваем сковороду Для приготовления блинов лучше всего использовать специальную блинную сковороду или обычную сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду нужно хорошо разогреть на среднем или чуть выше среднего огне. Она должна быть горячей, но не раскалённой настолько, чтобы тесто моментально подгорало. Если сковорода недостаточно нагрета, первый блин может получиться толстым, бледным и плохо сниматься. Перед первым блином поверхность можно слегка смазать растительным или сливочным маслом. Поскольку масло уже есть в тесте, постоянно смазывать сковороду не обязательно. 6. Выпекаем блины Теперь самое интересное — начинаем жарить блины. Набираем небольшое количество теста половником. Точное количество зависит от диаметра сковороды. Выливаем тесто в центр горячей сковороды и сразу начинаем быстро поворачивать её в разные стороны, чтобы тесто тонким слоем распределилось по всей поверхности. Старайтесь делать это достаточно быстро, потому что на горячей сковороде тесто начинает схватываться - @properyp