ля нежного чизкейка (форма 22–24 см) возьмите 250 г песочного печенья, 100 г сливочного масла, 700 г сливочного сыра, 150–180 г сахарной пудры, 3 яйца, 200 г сливок 33–35 % и ваниль либо цедру лимона по вкусу. Сначала измельчите печенье, смешайте с мягким маслом, утрамбуйте в форме и охладите 20–30 минут либо слегка подсушите 10 минут при 170 °C. Потом соедините сыр с пудрой (без сильного взбивания), по одному введите яйца, добавьте сливки и ароматизатор. Вылейте массу в форму, оберните её фольгой и поставьте на водяную баню в духовку, разогретую до 160 °C, — выпекайте 1–1,5 часа, пока края не станут плотными, а середина будет слегка подрагивать. Затем оставьте чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на час, а после полностью остудите в холодильнике минимум 4–6 часов, лучше — всю ночь. Главное — использовать продукты комнатной температуры, не взбивать массу слишком интенсивно, чтобы избежать трещин, и обязательно дать десерту «созреть» в холоде. - @ebanat18283