@bonne_pitance: Carbos de la Mer ! Pour la recette : Je commence par tuer rapidement mon Homard. Un coup ferme au milieu de la tête avec la pointe du couteau, puis tu abaisses pour couper la tête en deux dans la longueur. Ça peut paraître barbare, mais plus c’est violent plus c’est rapide et efficace. Respecte ton homard, achève-le rapidement. Je le cuis 12 à 15 min s’il fait 1 kg, un peu plus s’il est plus gros, un peu moins s’il est plus petit (Moi la bestiole faisait 1 kg 600.. <3) Je le plonge dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis je le décortique. Une fois toute la chair extraite, je châtre la queue (j’enlève le boyau). Je coupe en beaux morceaux l’ensemble, et je fais des lardons avec du maquereau fumé. Les maquereaux et le homard sont moins gras que le guanciale, donc je fais revenir le tout dans un peu de beurre ! Pendant ce temps je cuis mes pâtes al dente, et je récupère les jaunes de 6 à 8 œufs (en fonction du nombre de personnes, j’ai mis 8 jaunes pour 4 personnes). J’ajoute du poivre en quantité, et du pecorino ou du parmesan râpé. Je complète avec les sucs de cuissons et les restes de beurre de la cuisson des lardons de maquereau et des morceaux de homard. Une fois mes pâtes cuites je mets ma poêle sur le dessus de ma casserole d’eau, pour conserver de la chaleur mais pas trop (ce qui ferait cuire les jaunes et donnerait une omelette). J’ajoute mes pâtes, une bonne louche de l’eau de cuisson, et mes jaunes d’œufs. Je mélange énergiquement en contrôlant la température pour ne pas cuire les œufs. J'aoute un peu de bisque que j'ai faite avec un autre homard pour une autre recette...l'indécence du bonhomme...c'est optionnelle mais ça ajoute clairement la touche iodée manquante au plat ! Si t'a pas de bisque tu peux ajouter une réduction d'une bonne soupe de poisson ça pourrait être très cool aussi ! Je dresse, j’ajoute mon homard et mon maquereau, j’assaisonne à convenance et je couvre de fromage ! Allez, Bon app !

Bonne Pitance

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Saturday 15 August 2026 08:30:56 GMT