„Ґхі“ (beurre clarifié / ghee) — прямо з мого кулінарного блокноту. Саме таке масло не підгорає навіть на сильному вогні — жодних чорних цяточок на страві. ⠀ ep.9, s.1 ⠀ Інгредієнти: • Вершкове масло (82%) ⠀ Приготування: 1. Наріжте масло кубиками — так воно рівномірніше й швидше розтопиться; 2. Розтопіть на паровій бані, або в каструлі з товстим дном, не перемішуючи— дайте маслу розшаруватись самостійно; 3. На поверхні утвориться біла піна — молочний білок. Зніміть її ложкою; 4. Під піною лишиться прозора золотиста рідина — чистий молочний жир. На дні осяде білий осад — його не використовуємо; 5. Обережно перелийте чисту золотисту частину через сито в іншу ємність, залишивши осад на дні. ⠀ На відео я готую: „Омлет Пуляр“ (Omelette à la Mère Poulard). ⠀ Інгредієнти: • Яйця — 3 шт. (використовую від бренду @Кльово • Потужний суперфуд) • Сіль • Лимонний сік — кілька крапель • Кларифіковане масло — для смаження ⠀ Приготування: 1. Розділіть жовтки й білки; 2. Перемішайте жовтки з сіллю; 3. Збийте білки із сіллю та кількома краплями лимонного соку до стійких піків; 4. Розтопіть кларифіковане масло на сковороді; 5. Вилийте жовток на розігріте масло; 6. Викладіть збитий білок зверху пишною шапкою; 7. Накрийте кришкою на 3-5 хвилин — омлет дійде на парі власного тепла; 8. Розріжте навпіл і викладіть одну частину на іншу — так, як робила сама мадам Пуляр більше ста років тому. ⠀ Це відео частина проєкту 35 від SHUBA до 35 річниці незалежності України. ⠀ #готую_з_shuba - @snovyda