진짜 팔고 싶은 바치케 레시피 ｡ﾟ✲☆ 집구석 빵집 하주당 오픈 ｡ﾟ✲☆ ㄴ today’s menu : 초코 바스크 치즈케이크 🍫 초코 바스크 치즈케이크 (21×8.5×6cm 틀 1개 분량) 🛒 재료 ✔️ 반죽 크림치즈 350g 설탕 55g 달걀 3개 (약 150g) 동물성 생크림 120g 다크 커버춰 초콜릿 140g 무가당 코코아파우더 7g 옥수수전분 5g 바닐라 익스트랙 3g 📋 레시피 1. 실온에 충분히 둔 크림치즈를 주걱으로 부드럽게 풀어 덩어리를 제거해 주세요. 2. 설탕을 넣고 설탕 입자가 어느 정도 녹을 때까지 천천히 섞어주세요. 3. 달걀 3개에 바닐라 익스트랙을 넣어 미리 섞어준 뒤 3번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 반죽에 완전히 섞일 정도까지만 천천히 섞어주세요. 4. 다크 커버춰 초콜릿을 중탕하거나 전자레인지에 짧게 끊어 돌려 완전히 녹인 뒤 약 35~40℃ 정도까지 식혀주세요. 5. 녹인 초콜릿을 크림치즈 반죽에 넣고 손거품기로 중심부터 천천히 섞어 매끈하게 만들어주세요. 6. 코코아파우더와 옥수수전분을 함께 체쳐 넣고 덩어리가 보이지 않을 정도까지만 섞어주세요. 7. 실온의 동물성 생크림을 넣고 반죽이 균일하고 윤기 있게 섞일 정도까지만 천천히 섞어주세요. 8. 완성된 반죽을 체에 한 번 내려주세요. 9. 유산지를 깐 틀에 반죽을 붓고 틀을 바닥에 가볍게 2~3번 쳐 큰 기포를 제거해 주세요. 10. 220℃에서 10분 이상 충분히 예열한 오븐에서 220℃로 22~24분 구워주세요. * 에어프라이어 사용 시 200℃에서 10분 충분히 예열한 뒤 200℃에서 2022분 구워주세요. 11. 가장자리는 충분히 익고 가운데 약 3~4cm 정도가 흔들었을 때 탱글하게 흔들리는 상태에서 꺼내주세요. 12. 다 구워지면 오븐 문을 살짝 연 상태로 5~10분간 둔 뒤 꺼내 실온에서 3시간 이상 충분히 식혀주세요. 13. 틀째로 밀봉한 뒤 냉장실에서 6시간 이상 숙성해 주세요. 💡 TIP) ✔️ 앞에서 제시된 온도와 시간은 제품 모델 및 틀 종류에 따라 차이가 있을 수 있습니다! 윗면의 구움색과 가운데 반죽의 상태를 보며 시간과 온도를 조절해 주세요😊 ✔️ 크림치즈, 달걀, 생크림은 반드시 실온 상태로 준비해야 반죽이 매끈하게 섞이고 크림치즈나 초콜릿이 뭉치는 것을 줄일 수 있습니다. ✔️ 사용하는 다크초콜릿의 카카오 함량에 따라 단맛이 달라질 수 있으니 설탕 양은 취향에 맞게 조절해 주세요. 저는 카카오 함량 58%의 다크초콜릿을 사용했습니다. ✔️ 초콜릿은 완전히 녹인 뒤 약 3540℃ 정도로 식혀 사용해 주세요. ✔️ 최소 6시간 이상, 개인적으로는 하룻밤 정도 냉장 숙성하는 것을 추천해요. (조금 더 부드럽고 크리미한 식감을 원한다면 냉장 숙성 후 실온에 1020분 정도 두었다가 드셔보세요!) ✔️ 틀에서 잘 분리되지 않는다면 틀 외부를 토치로 살짝 가열하거나 뜨거운 물을 적신 수건으로 틀을 감싸 10분 정도 둔 뒤 분리하면 훨씬 수월하게 꺼낼 수 있습니다. #베이킹 ##베이킹##바치케케#초코바치케즈#바스크치즈케이크시피 - @._.haju