@carlyrosas93: 🕊️ Tinga de mi tierra, pa' cuando llegan todos Mira, cuando pienso en la fe, no pienso en sermones ni en cosas raras. Pienso en mi abuela, que multiplicaba una pechuga de pollo como si fuera el pan de los evangelios, y con eso comía toda la familia. Y es que así es esto de cocinar: uno pone lo que tiene, un billete arrugado en el bolsillo a veces, y de pronto hay tinga para quince personas. No me preguntes cómo, pero así pasa cuando se cocina con amor y con hambre de compartir. Para la tinga necesitas: - 1 kilo de pollo (pechuga o muslos, lo que tengas, pero que sea con hueso pa' que suelte su jugo) - 4 jitomates bien rojos, de esos que huelen a tierra mojada - 2 chiles chipotles en adobo (si te gusta picosita, échale uno más) - 1/2 cebolla blanca, cortada en julianas bien delgaditas - 2 dientes de ajo - 1 ramita de tomillo fresco - 2 hojas de laurel - Sal y pimienta, al ojo - Aceite vegetal, el que tengas a la mano Primero pones el pollo a cocer en agua con sal, el ajo, el tomillo y el laurel. Que hierva tranquilo, como a fuego bajito, unos 25 minutos o hasta que veas que el hueso se quiere soltar solito. Aquí va el primer secreto: guarda el caldo, no lo tires. Eso es oro, te va a servir pa' aflojar la tinga si se pone muy seca. Mientras el pollo canta, licúa los jitomates con los chipotles y un poquito de caldo. Tiene que quedar una salsa roja, no muy espesa, como de 15 segundos en la licuadora. Si ves que no jala, agrégale otro chorrito de caldo. Ya que el pollo esté cocido, lo deshebras con las manos, sintiendo la textura, que se separen las fibras como bendiciones. En una cazuela de barro, si tienes, si no en la de siempre, calienta el aceite y acitrona la cebolla. Tiene que quedar transparente, no quemada, como de 3 minutos a fuego medio. Ahí va la salsa, y la dejas que hierva y que espese, unos 8 minutos. Le pones sal y pimienta, y aquí viene el segundo secreto: tástala con una tostada, no con cuchara. El sabor cambia cuando va en maíz, y ahí es donde sabes si le falta su puntito de sal o de chile. Le agregas el pollo deshebrado y lo dejas que se bañe en esa salsa, como 10 minutos más, moviendo de vez en cuando. Si ves que se está secando, le pones caldo. La tinga tiene que estar jugosa, no nadando, pero tampoco como que le faltara agua. Y ya. Sirves en tostadas crujientes, con lechuga finita y crema, y si quieres un poco de aguacate. Cuando llega toda la familia y ves que alcanza para todos, ahí sientes la fe. No es milagro, es cocina. O tal vez sí. Que Dios bendiga tus manos y tu cazuela. Buen provecho.

carlyrosas93

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Sunday 16 August 2026 17:12:39 GMT