Для приготовления идеальных домашних пельменей вам понадобятся эластичное тесто, которое не рвется при варке, и сочный мясной фарш. ИнгредиентыДля теста:Мука пшеничная — 500 г (около 3 стаканов)Вода (комнатная температура) — 200 млЯйцо куриное — 1 шт.Растительное масло — 1 ст. л. (для эластичности)Соль — 0,5 ч. л.Для начинки:Фарш (свинина + говядина) — 500 гЛук репчатый — 2 шт. (крупные, для сочности)Ледяная вода — 50 млСоль и черный перец — по вкусуПошаговое приготовление1. Замешиваем тестоСмешайте жидкости: В глубокой миске взбейте яйцо с солью, водой и растительным маслом.Всыпьте муку: Просейте муку и порциями добавляйте её в жидкую смесь, помешивая ложкой.Вымесите вручную: Переложите массу на стол. Энергично вымешивайте тесто руками около 7–10 минут. Оно должно стать плотным и перестать липнуть.Дайте отдохнуть: Заверните тесто в пищевую пленку. Оставьте на столе на 30 минут. За это время разовьется клейковина, и тесто станет очень податливым.2. Готовим начинкуИзмельчите лук: Блендером или мелкой теркой превратите лук в кашицу (так он отдаст максимум сока).Смешайте фарш: Соедините мясо с луком, солью и перцем.Добавьте секрет сочности: Влейте ледяную воду и тщательно отбейте фарш руками. Он должен впитать всю жидкость.3. Лепка пельменейРаскатайте основу: Отрежьте часть теста и раскатайте его в тонкий пласт (около 1,5–2 мм).Вырежьте кружочки: Используйте небольшую рюмку или стакан.Сформируйте пельмени: В центр каждого кружочка выложите чайную ложку начинки, плотно защипните края полумесяцем и соедините кончики друг с другом.4. Как правильно варитьВскипятите воду в большой кастрюле, посолите её, добавьте лавровый лист и пару горошин перца.Опустите пельмени в кипяток и сразу перемешайте ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.После того как пельмени всплывут, убавьте огонь до среднего и варите их 5–7 минут.Подавайте горячие пельмени со сливочным маслом, сметаной, уксусом или свежей зеленью. Остатки сырых пельменей можно выложить на припыленную мукой доску и отправить в морозилку. - @matrixs031