Сало — это в основном жировая ткань свиньи, расположенная преимущественно под кожей. С биологической точки зрения его основная функция у животного — запасать энергию и обеспечивать теплоизоляцию организма. Жировая ткань состоит главным образом из клеток, называемых адипоцитами, внутри которых накапливаются липиды, преимущественно триглицериды. По химическому составу сало содержит большое количество жиров, среди которых присутствуют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. В зависимости от рациона свиньи, её породы и расположения жировой ткани соотношение этих кислот может различаться. Также в сале могут присутствовать небольшие количества жирорастворимых витаминов, например витаминов A и D, однако их содержание зависит от конкретного продукта. В организме человека жиры из сала перевариваются преимущественно в тонком кишечнике. Под действием желчи и ферментов они расщепляются на более мелкие компоненты, после чего жирные кислоты и другие продукты переваривания всасываются в кишечнике. Затем организм может использовать их для получения энергии либо откладывать в жировой ткани. Сало обладает высокой энергетической ценностью: жиры дают примерно 9 ккал энергии на 1 грамм, поэтому даже небольшое количество продукта содержит много калорий. Именно поэтому сало исторически было особенно ценным продуктом в условиях тяжёлого физического труда и холодного климата. При засолке сало подвергается воздействию высокой концентрации соли. Это уменьшает количество доступной для микроорганизмов воды и препятствует размножению многих бактерий. Однако солёное сало всё равно является скоропортящимся продуктом и должно храниться правильно. При нагревании жир начинает плавиться и превращаться в топлёный свиной жир. При слишком сильном или длительном нагревании жиры могут окисляться и разрушаться, поэтому чрезмерное пережаривание нежелательно. Таким образом, с научной точки зрения сало — это высокожировой продукт животного происхождения, состоящий преимущественно из триглицеридов и выполняющий в организме человека прежде всего энергетическую функцию. #украина #пост #смешно #2010 #мем - @altzheimernost