@neslihancanr: MEŞHUR AMALFİ LİMON SORBESİ🍋 Limon bazı: 400 g su 30 g toz şeker 20 g glikoz şurubu 300 g taze limon suyu 2 limonun kabuğu İtalyan merengi: 90 g yumurta beyazı 180 g toz şeker 90 g su Yapılışı: Limon kabuklarını şekerle ovalayarak aromatik yağlarını çıkarın. Su, şeker, glikoz ve limon kabuklarını ısıtıp şeker tamamen çözündüğünde ocaktan alın. Limon suyunu ekleyip tamamen soğutun. İtalyan merengi için su ve şekeri 118–120°C’ye getirin. Eğer termometreniz yoksa baloncuklar çıkıp ağdalaşmaya başladıysa olmuş demektir. Bir parça tuzla çırparak köpürttüğünüz yumurta beyazlarına ince bir akış halinde ekleyerek parlak ve stabil bir mereng elde edin. Soğuyan limon bazıyla merengi nazikçe birleştirin. İyice çırpın limonlu su ile köpükte ayrışma olmasın. Karışımı geniş ve sığ bir kaba alıp dondurucuya koyun. Tamamen donmasını beklemeden, yaklaşık 30–45 dakikalık aralıklarla çıkarıp el blenderıyla kısa süreli olarak çekin. Her seferinde amaç karışımı eritmek değil, oluşan buz kristallerini kırmak. Bu işlemi birkaç kez tekrarladıktan sonra tamamen dondurun. İçini çıkarıp dondurduğunuz limon kabukları ile servis edin.
