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@attylavmagno: the legal system works the same for everyone 👀 #law #philippines #supremecourt

Atty. Lav
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Tuesday 18 August 2026 08:01:16 GMT
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🌽 Tamales de la abuela, los que se hacían en nochebuena Cuando llega diciembre, mi abuela aparecía en la cocina con el ticket del súper arrugado en la mano, como si fuera un mapa del tesoro. Hojas de maíz, manteca de puerco, chiles secos… todo apuntaba a lo mismo: tamales. Yo apenas aprendía a desvenar los chiles mientras ella rezaba bajito, pidiendo que le salieran esponjaditos. Ahora que ya no está, los hago igual, pero le agrego un "Dios te tenga en su gloria" cada vez que muevo la masa. Y sí, lloro un poquito, pero de esos llantos que saben a masa cocida. - 1 kilo de masa de maíz (que sea de molino, no la del supermercado, esa no sirve) - 400 gramos de manteca de puerco (se puede la de res, pero no es lo mismo) - 1 cucharada de polvo para hornear - 1 cucharadita de sal - 1 taza de caldo de pollo (tibio, no hirviendo) - 30-40 hojas de maíz remojadas en agua caliente desde una hora antes Para el guiso: - 500 gramos de carne de puerco en trozos - 5 chiles guajillo desvenados y sin semillas - 2 chiles ancho, también limpios - 2 dientes de ajo - 1/2 cebolla - 1 cucharadita de comino - Sal y pimienta al gusto Primero pon la carne a cocer con media cebolla y dos dientes de ajo, unos 40 minutos, que quede bien suave. Guarda el caldo, esa es tu arma secreta. Mientras, los chiles los pones a remojar en agua caliente con un poquito de sal, como 15 minutos. Después los licuas con el ajo, la cebolla, el comino y un chorrito del agua donde se remojaron. Cuela esa salsa, porque nadie quiere morder un pedazo de pellejo de chile en su tamal, y la pones a freír con un poco de manteca hasta que oscurezca. Desmenuza la carne ya cocida y mézclala con la salsa, que se bañe bien. Ahora viene lo delicado: la masa. Bate la manteca con la batidora o a mano (si lo haces a mano, prepárate, son 20 minutos de brazo), hasta que esté bien cremosa. Le agregas la masa de maíz, el polvo para hornear y la sal, y vas echando el caldo de pollo poquito a poquito mientras sigues batiendo. La masa debe quedar como si fuera pomada de esas que se ponen en las pompis de los bebés: espesa, pero suave. Si echas un pedacito en un vaso con agua y flota, ya está. Si se hunde, le falta batida, mijo. Ya con las hojas escurridas, unta una cucharada de masa en la parte ancha, no muy gruesa. Le pones dos cucharadas de guiso al centro y doblas de lado a lado, luego la orilla de abajo. Se amarran con tiras de hoja o se acomodan parados en la vaporera, con el doblez hacia abajo, no muy apretados porque necesitan espacio para inflarse. El agua de la vaporera debe tener una moneda adentro; cuando deje de sonar, ya se acabó el agua. No dejes que se seque, eso es el pecado mortal. Se tapan con un trapo limpio y se tapa bien la olla. De 45 minutos a 1 hora, a fuego medio. La prueba de fuego: sacas un tamal, dejas que se enfríe un minuto, y si la hoja se despega solita, quedó perfecto. Si se pega, le faltó cocción o le sobró agua en la masa. Y si te salieron secos, no pasa nada: al otro día se fríen y quedan hasta mejores. Que te queden buenísimos, y si lloras mientras los haces, es que llevan el mismo amor que los míos. Buen provecho. 🙏
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