Cuscuz cremoso de Piracicaba não é bloco seco nem sopa rala, mizera! No começo do canal quase passei vergonha tentando acertar esse prato com meu compadre Daniel, até aprender que o segredo é a gelatinização lenta do amido do milho no caldo de galinha com colágeno e urucum. Respeita a panela e faz comida de verdade! Ingredientes: 3 kg de frango (2 peitos com osso e pele, 2 coxas com sobrecoxas) Óleo de urucum a gosto 1 colher (sopa) lemon pepper 1/2 colher (sopa) cúrcuma 6 litros de água 1 cebola amarela 3 tomates 2 pimentas dedo-de-moça 1/2 cabeça de alho 3 pimentas-de-cheiro Talos de 1 maço de coentro 1 xícara de extrato de tomate 2 colheres (sopa) tempero completo 1/2 colher (sopa) glutamato 2 folhas de louro 4 espigas de milho em rodelas 1 xícara de palmito picado 1/2 xícara de azeitona sem caroço 1 colher (sopa) manjericão picado 1/2 kg de flocão de milho Suco de 1 limão Coentro e cebolinha a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: 1. Doure o frango no óleo de urucum na panela de pressão. 2. Junte lemon pepper, cúrcuma e água. Cozinhe por 25 a 30 min na pressão. 3. Triture cebola, tomates, dedo-de-moça, alho, pimenta-de-cheiro e talos de coentro no processador. 4. Retire o frango, descarte ossos e peles chatas, desfie a carne e reserve o caldo. 5. Na panela com urucum, refogue a pasta triturada com o extrato de tomate. 6. Junte o frango desfiado e despeje os 6L de caldo reservado. 7. Tempere com sal, glutamato, louro, pimenta-do-reino e tempero completo. Ferva por 10 min. 8. Adicione as espigas de milho e cozinhe até amaciarem. 9. Junte palmito, azeitonas e manjericão. 10. Verta o flocão aos poucos, mexendo sempre em fogo brando por 10 min até virar um creme aveludado. 11. Desligue o fogo, adicione suco de limão, coentro e cebolinha. Sirva quente com molho de pimenta. Salva pra não errar o ponto e marca quem vai fazer pra você! #cuscuzcremoso #cuscuzpaulista #comidacaipira #receitadefamilia #canseideserchef - @canseideserchef