@bonniehenderson57: 🍲 Caldo de res con verduras (el que alimenta el alma) Mira, este caldo es de esos que se hacen un domingo, cuando la olla está grande y el hambre también. Yo lo aprendí de mi abuela, que decía que el secreto no estaba en los ingredientes caros, sino en la paciencia y en el cariño con que se mueve la cuchara. Y cuando la comida sobra, no se tira: se ofrece, porque el que tiene hambre no pregunta de dónde viene el plato. Para esto necesitas: - 1 kilo de hueso con tuétano (pídele al carnicero que te lo parta en trozos) - ½ kilo de carne de res para guisar (chamberete o espaldilla, la que tenga su grasa) - 2 elotes partidos en cuartos - 2 zanahorias en trozos grandes - 2 papas en cuartos - 1 calabaza en trozos - ½ cebolla - 2 dientes de ajo - Un manojo de cilantro - Sal al gusto (yo le pongo como una cucharada, pero tú ve probando) - 10 tazas de agua Primero, pon el agua a calentar en la olla grande —esa que solo usas para los guisados de familia— y cuando esté hirviendo, echa los huesos y la carne. Que suelte el primer hervor y verás que se hace una espuma gris arriba. Con un cucharón, quítala toda; eso es lo que amarga. Ahí está el truco de la abuela: si no la quitas, el caldo sale turbio y con sabor a hierro. Baja el fuego a medio, pon la cebolla, el ajo y un poco de sal. Tapa y deja que cante despacito, como hora y media. Mientras, vas pelando las verduras. Y cuando empiece a oler a hogar, vas a escuchar el silbido del vapor de la olla, ese que parece que te llama desde la cocina, como un recuerdo que aparece sin querer. Cuando la carne ya se deshaga con el tenedor, echa el elote primero, porque es el que más tarda. Dale diez minutos, luego las zanahorias y las papas. Otros diez minutos y al final la calabaza, que esa se cocina rapidito. Prueba el caldo: si ya tiene sabor a verdura y a carne, está listo. Si le falta sal, ahí es cuando se arregla, no después. Sírvelo bien caliente, con su trozo de tuétano para untar en el bolillo, y el cilantro picado arriba. Y si sobra, no lo dudes: tápalo bien, y cuando veas al niño de la calle, ofrécele un plato caliente. Ese caldo fue hecho para compartirse, y el que come bendecido, come doble. ¡Buen provecho!

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Wednesday 19 August 2026 08:29:19 GMT