@rheaalexandra68: 🌮 Quesadillas de la mañana que alimentan el alma Mire, doña, yo le voy a contar algo que aprendí amasando a las cuatro de la mañana, antes de que el sol despierte, cuando uno nomás está con su masa y sus pensamientos. Dicen que el maná caía del cielo, pero yo le digo que el verdadero milagro es cuando usted tiene tres tortillas y con eso llena la panza de cinco chamacos. La cocina es pura fe, y las quesadillas son la prueba de que lo poquito alcanza para mucho. - 6 tortillas de maíz (si son hechas a mano, mejor, pero las del molino también sirven) - 300 gramos de queso Oaxaca, deshebrado con las manos, no con cuchillo que lo aplasta - 2 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo - Salsa roja o verde al gusto, de la que usted tenga - Un puñito de cilantro picado y cebolla, si le gusta el complemento Primero, ponga el comal o la plancha a fuego medio. No lo ponga bien quemado, porque la tortilla se le va a endurecer antes de que el queso se derrita. Ese es el error más común, créame. Usted quiere que la tortilla se sude poquito, que se infle como globito, esa es la señal de que está en su punto. Caliente la mantequilla en la plancha y ponga la tortilla. A los treinta segundos, voltéela. Ahora ponga el queso de un lado nomás, no sea tacaña pero tampoco lo ahogue — piense que el queso es como la fe, poquito pero bien repartido. Doble la tortilla con la espátula, como quien cierra un libro sagrado, y déjela que se dore. Dos minutos por lado, hasta que vea que el queso ya se derritió y se sale poquito por los bordes. Eso es lo rico. Y mire, le voy a confesar algo que nomás los que trabajamos en esto sabemos: el zapato gastado del lado derecho. Se lo digo porque estar parado frente a la plancha es como rezar de pie, con los pies firmes, y siempre es el mismo lado el que trabaja. Uno se gasta de tanto hacer y dar. Pero qué gusto cuando voltea la quesadilla y sale doradita, con ese olor a maíz tostado que le despierta hasta al más dormido. La salsa se la pone usted encima, o se la come aparte, pero no le quite el cilantro fresco, porque es como el amén al final de la oración — no puede faltar. Ya que la tenga lista, córtela en tres pedazos con el cuchillo o con la mano, que es como se siente de verdad. Y si le sobran, no se preocupe, que hasta frías son benditas. Que Dios le multiplique el queso y le mantenga la plancha caliente. Buen provecho, vecina.

rheaalexandra68

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Wednesday 19 August 2026 09:20:43 GMT