@pasta.mori: 牛モモ肉のタルタルとガーリックライス✨ 【材料】2人分 牛モモ肉のタルタル * 牛モモ肉（ブロック）……250g * 塩……少々 * サラダ油……大さじ2 (和風タルタルソース) * 卵黄……1個分 * 醤油……小さじ1 * ポン酢……小さじ1 * マヨネーズ……小さじ2 * わさび……2cm * 砂糖……ひとつまみ * ブラックペッパー……少々 具材 * 玉ねぎ……30g * 大葉……5枚 ⸻ (ガーリックライス) * 温かいご飯……400g * にんにく……2片 * オリーブオイル……大さじ1 * バター……5g * 高菜漬け……20g * 大葉……5枚 * 醤油……小さじ2 * みりん……小さじ2 ⸻ ＜作り方＞ 1｜牛肉を室温に戻す 牛モモ肉は冷蔵庫から取り出し、30分ほど置いておく。 焼く前に肉の温度を少し上げておくことで、表面だけを香ばしく焼きながら仕上げやすくします。 ⸻ 2｜牛肉に塩をする 牛モモ肉の全面に塩を少々振る。 そのまま10分ほど置き、肉から出てきた水分をペーパータオルで丁寧に拭き取る。 POINT 表面の水分をしっかり拭き取ることで、焼いたときにきれいな焼き色がつきやすくなります。 ⸻ 3｜牛肉の表面を焼く フライパンを中火でしっかり熱し、サラダ油大さじ2を入れる。 牛モモ肉を入れ、すべての面を30秒ずつ焼く。 トングなどで肉を立てながら、側面もしっかり焼き付ける。 表面全体に香ばしい焼き色がついたら取り出す。 ⸻ 4｜牛肉を冷やす 焼いた牛肉は網などにのせ、表面の粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫へ入れて冷やす。 中心までしっかり冷えたら取り出す。 POINT 冷やしてから切ることで、牛肉をきれいな角切りにしやすくなります。 ⸻ 5｜タルタルソースを作る ボウルに、 * 卵黄 * 醤油 * ポン酢 * マヨネーズ * わさび * 砂糖 * ブラックペッパー 5｜タルタルソースを作る を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。 ⸻ 6｜牛肉を切る 冷やした牛モモ肉を1cm角に切る。 大きさをそろえることで、タルタルにしたときの食感が均一になります。 ⸻ 7｜具材を加える 玉ねぎ30gは細かくみじん切りにする。 大葉5枚もみじん切りにする。 タルタルソースに牛モモ肉、玉ねぎ、大葉を加え、全体をさっくりと混ぜ合わせる。 これで牛モモ肉のタルタルの完成。 ⸻ ガーリックライス 8｜にんにくを炒める フライパンにオリーブオイル大さじ1と、みじん切りにしたにんにく2片を入れる。 中火にかけ、焦がさないようにじっくり炒める。 にんにくの香りが立ってきたら、バター5gを加える。 ⸻ 9｜ご飯を加える バターが溶けたら、ご飯400gを加える。 ご飯をほぐしながら、油とにんにくを全体になじませるようにサッと炒める。 ⸻ 10｜高菜と大葉を加える みじん切りにした高菜漬け20gと、大葉5枚を加える。 全体を混ぜながら炒め、高菜と大葉を均一に散らす。 ⸻ 11｜味付けをする 醤油小さじ2、みりん小さじ2を加える。 フライパンを振りながら全体を炒め合わせ、醤油の香ばしい香りが立ったら火を止める。 ⸻ 盛り付け 器にガーリックライスを盛り、その上に牛モモ肉のタルタルをたっぷりとのせる。 仕上げにブラックペッパーを少々振ると、香りがさらに引き立ちます。 ※今回は牛肉をレアに仕上げていますが、牛肉は中心までしっかり加熱してもおいしくいただけます。レアが苦手な方や、より安全に召し上がりたい方は、中心部まで十分に加熱してお楽しみください。 ※また、レアに仕上げた牛肉は、作り置きせず、調理後は冷蔵庫で保管し、できるだけ早くお召し上がりください。

森シェフ

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Wednesday 19 August 2026 13:51:26 GMT