@heddiblackwell: 🥣 Chocolate de posada con canela - 1 litro de leche entera (de la que da nata, no la deslactosada) - 6 tabletas de chocolate de metate (el de la marca que más te guste, que sea de verdad) - 2 rajas de canela de Ceylán (la que huele suavecito, no la común) - 1/2 taza de piloncillo rallado (o al gusto, pero sin pasarte) - 1 pizca de sal de grano (para que resalte el sabor) Mira, hija, el chocolate de posada se hace con el corazón, no con el reloj. Primero pon la leche en una olla de barro si tienes, aunque una de acero inoxidable también sirve —pero que no sea de aluminio, porque se pasa el sabor. Échale la canela y el piloncillo, y ponla a fuego medio, que no hierva a lo loco. Cuando veas que empieza a soltar ese silbido del vapor de la olla, que es como el primer canto de la nochebuena, ahí le pones las tabletas de chocolate partidas en trozos. Baja la lumbre a lo más bajito, porque si hierve fuerte se corta la leche—y eso no lo queremos ni en la posada ni en la casa. Mueve con un molinillo de madera, pero si no tienes, con un batidor de globo, pero con cariño, como si estuvieras batiendo un recuerdo. El secreto está en que el chocolate se deshaga solito, sin prisas, y que suba una espumita espesa que huele a gloria. Cuando el piloncillo se haya derretido y el chocolate esté bien incorporado, que no se vean grumos, prueba con una cuchara de palo—no uses metal, porque se siente el sabor frío. Si está muy dulce, échale un chorrito de leche más; si falta dulce, otro poco de piloncillo. La sal de grano se la pones al final, solo una pizca, y verás cómo todo se equilibra como en la vida misma. Sírvelo en tazas de barro, bien calientito, con un poco de espuma en cada una. Y si quieres, un trozo de pan de muerto o un buñuelo al lado—pero que no le quite lo suyo al chocolate. Que Dios bendiga tus manos y tu cocina, y que esta noche de posada, el calor del chocolate te recuerde que siempre hay esperanza entre el frío y la oscuridad. ¡Buen provecho!

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