הלחם שיגרום לכם לשכוח מכל לחם לבן אחר! 🍞☁️ לחם שוקופאן יפני שהוא פשוט ענן – רך ברמות, נשאר טרי לאורך ימים בלי חומרים משמרים, ויש לו טריק אחד פשוט שישנה לכם את כל מה שחשבתם על אפייה בבית. הסוד נקרא “טנגזונג” (או יודנה) – טכניקה גאונית שמבוססת על בישול של חלק מהקמח והמים מראש. הבישול גורם לעמילן שבקמח לעבור תהליך של “ג’לטיניזציה”, לספוג כמות אדירה של נוזלים ולכלוא אותם בתוכו. התוצאה? לחם אלסטי, רך בטירוף, ששומר על לחות וטריות באופן טבעי לחלוטין. מה צריך? מצרכים (לתבנית קסטן 21x12x11): לרביכת הטנגזונג: 25 גרם קמח לחם 125 גרם מים (או חלב) לבצק: כל כמות הטנגזונג (לאחר קירור) 425 גרם קמח לחם 185 גרם מים (או חלב) 25 גרם חמאה רכה (או מרגרינה) 20 גרם סוכר 8 גרם שמרים יבשים 8 גרם מלח אופן ההכנה: הטנגזונג: טורפים במחבת את קמח הלחם והמים. מבשלים על אש קטנה-בינונית תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת משחה סמיכה במרקם מוצ’י (מי שמודד – צריך לעבור 65 מעלות). מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר או במקרר. הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים קמח, מים, סוכר, שמרים, מלח, חמאה ואת הטנגזונג הקר. לשים במהירות איטית-בינונית 10-12 דקות לבצק חלק, אלסטי וחזק (זה בסדר אם הוא מעט דביק). התפחות: מכדררים ומכסים ל-30 דקות. פותחים, טופחים קלות להוצאת אוויר, מכסים שוב לעוד 30 דקות. עיצוב: מחלקים את הבצק ל-3. מרדדים כל חלק למלבן ארוך, מקפלים את הצדדים פנימה (כמו מעטפה), מרדדים שוב לאורך ומגלגלים הדוק מלמטה למעלה לשבלול. התפחה אחרונה ואפייה: מניחים את 3 השבלולים בתבנית משומנת ומכסים. מתפיחים עד שהבצק מגיע ל-80%-90% מגובה התבנית (כ-60 דקות). בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות. סוגרים מכסה (או מברישים בביצה אם התבנית פתוחה) ואופים כ-40 דקות עד שהלחם זהוב ויציב. צינון: מוציאים, מחלצים מיד לרשת צינון, ועכשיו השלב הקשה ביותר – נותנים לו 40-60 דקות להתקרר לפני שפורסים, כדי שהפנים יתייצב ולא יירטב מאדים. תכינו, תתייגו ותיהנו! #פודטוק #מבשלים_עם_טיקטוק #לחם #לחםיפני - @benshai