Veganer Apfel-Haselnuss Cheesecake Ich glaube, wir können ganz langsam mit den ersten herbstlicheren Rezepten anfangen. Ich bin definitiv bereit, den Sommer komplett zu verabschieden, aber viele von euch sind es noch nicht und deswegen gibt es hier auch weiterhin ein paar sommerlichere Rezepte. Aber auf Äpfel, Zimt, Nüsse und Streusel habe ich langsam schon wieder richtig Lust. Deswegen starten wir heute mit Apfel Haselnuss Käsekuchen. Cremiger Käsekuchen, eingekochte Zimtäpfel und richtig dicke Haselnussstreusel obendrauf. Für mich ist das genau das richtige Rezept für diese Zeit zwischen Sommer und Herbst. — Apfel-Haselnuss-Käsekuchen mit Streuseln Für eine eckige Backform, ca. 20 × 20 bis 22 × 22 cm Für Boden & Haselnussstreusel * 330 g Mehl * 190 g Zucker * 270 g vegane Butter * 120 g gemahlene Haselnüsse * 10 g Backpulver * 1 Prise Salz * etwas Vanille Für die Käsekuchenfüllung * 800 g veganer Skyr * 300 g vegane Crème fraîche * 200 ml vegane Sahne * 180 g Puderzucker * 180 g vegane Butter, geschmolzen * 2 Päckchen Vanillepuddingpulver * etwas Vanille * 1 Prise Salz Für die Apfelschicht * 2 große oder 3–4 kleine Äpfel * 30 g Zucker * 1 TL Zimt * 50 ml Apfelsaft * 1 TL Speisestärke Zubereitung Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Für Boden und Streusel Mehl, Zucker, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Salz und Vanille vermischen. Die vegane Butter dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Etwa ein Drittel des Teiges für die Streusel zur Seite stellen. Den restlichen Teig gleichmäßig in die Backform drücken und dabei nach Wunsch einen kleinen Rand formen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, Zimt und einem Großteil des Apfelsafts in einen Topf geben und einige Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Apfelsaft glatt rühren, zu den Äpfeln geben und noch einmal kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Anschließend etwas abkühlen lassen. Für die Käsekuchenfüllung die vegane Butter schmelzen. Skyr, Crème fraîche, Sahne, Puderzucker, Vanillepuddingpulver, Vanille und Salz glatt rühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren. Die Käsekuchenmasse auf dem Boden verteilen. Anschließend die Apfelmasse daraufgeben. Den zurückgelegten Teig mit den Händen zu groben Streuseln formen und gleichmäßig über den Äpfeln verteilen. Den Kuchen für 55-60 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. #vegan #veganfood #veganbacken #fy - @annibacktvegan