@forno_e_pietra: Pizza con crema di melanzane e pomodorini Per 4 panetti da 270 g 🔸645 g farina 0 (W280-300 13% di proteine) 🔸440 g acqua 🔸2 g lievito di birra fresco (1 g lievito secco) 🔸16 g sale 🔸16 g olio EVO (facoltativo) 🔸crema di melanzane 🔸mozzarella 🔸pomodorini confit 🔸cialde di parmigiano - Impasta a bassa velocità farina, lievito e 390 g d’acqua fino a ottenere una massa compatta e che non si spezza. Aumenta poi la velocità e aggiungi l’acqua restante poco alla volta; con l’ultima parte inserisci il sale. Infine, unisci l’olio a filo (se lo usi) e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. - Dopo aver impastato, lascia riposare 30-60 minuti, poi trasferiscilo in frigorifero per circa 16-18 ore, o fino a un aumento di volume del 30%. - Il giorno successivo forma 4 panetti da 270 g e falli lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente, o fino al raddoppio del volume iniziale. - Stendi sulla semola e allarga il panetto. Togli la semola in eccesso, distribuisci la crema di melanzane, la mozzarella e sposta sulla pala. 🔥 Cottura nei forni per pizza a 430-450°C misurati sulla pietra. - Nel forno di casa: cuoci alla massima temperatura, nella parte bassa del forno su pietra refrattaria con un giro d’olio per 4-5 minuti. Poi aggiungi la crema di melanzane, la mozzarella e inforna vicino al grill. Cuoci fino a farla dorare. - Sforna e completa con i pomodorini confit e cialde di parmigiano. Per la crema di melanzane: taglia a metà una melanzana e cuocila in forno a 200°C per circa 30 minuti. Frulla la polpa con un quarto di spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico o menta e 2 cucchiai di formaggio spalmabile. #pizzafattaincasa #pizzacontemporanea #lungalievitazione

Forno e Pietra

Open In TikTok:

Region: IT

Thursday 20 August 2026 16:53:19 GMT