Блины — одно из самых простых и любимых блюд русской кухни. Их можно приготовить на завтрак, к чаю, на праздник или просто тогда, когда хочется чего-нибудь вкусного. Хорошие блины должны получиться тонкими, мягкими, эластичными и слегка золотистыми по краям. Их можно есть со сметаной, вареньем, сгущёнкой, мёдом, шоколадом, ягодами или использовать как основу для различных начинок. Ингредиенты Для приготовления примерно 15–20 блинов понадобится: 500 мл молока; 2 куриных яйца; 200 г пшеничной муки; 1–2 столовые ложки сахара; ½ чайной ложки соли; 2 столовые ложки растительного масла; 100 мл горячей воды; небольшой кусочек сливочного масла для смазывания готовых блинов. Количество сахара можно менять в зависимости от того, с чем вы собираетесь подавать блины. Если блины будут с вареньем, сгущёнкой или шоколадом, достаточно одной ложки сахара. Если вы хотите есть их со сметаной или солёной начинкой, сахара можно добавить совсем немного. Подготовка продуктов Перед началом приготовления желательно достать яйца и молоко из холодильника примерно за 15–20 минут. Продукты комнатной температуры легче смешиваются, а тесто получается более однородным. Муку лучше заранее просеять через сито. Это не только избавит её от возможных комочков, но и сделает муку более воздушной. В результате тесто будет легче перемешивать. Молоко можно использовать любой жирности. Для более нежных и мягких блинов хорошо подходит молоко средней или высокой жирности. Приготовление теста Сначала возьмите глубокую миску и разбейте в неё два яйца. Добавьте сахар и соль. Взбейте смесь венчиком до однородного состояния. Необязательно использовать миксер — для блинов обычного венчика вполне достаточно. Затем влейте примерно половину молока, то есть около 250 мл. Перемешайте. После этого постепенно начинайте добавлять просеянную муку. Лучше не высыпать всю муку сразу. Добавляйте её небольшими порциями и постоянно перемешивайте венчиком. Это поможет избежать образования крупных комочков. На этом этапе тесто получится довольно густым — это нормально. Когда мука полностью смешается с жидкостью, добавьте оставшееся молоко. Перемешивайте до получения однородного жидкого теста. Теперь добавьте две столовые ложки растительного масла. Оно сделает блины более эластичными и поможет им меньше прилипать к сковороде. Последний важный ингредиент — горячая вода. Медленно влейте примерно 100 мл горячей воды в тесто, постоянно помешивая венчиком. Благодаря этому тесто станет более жидким и блины получатся тонкими и нежными. Готовое тесто должно напоминать по консистенции достаточно жидкие сливки. Если оно кажется слишком густым, можно добавить ещё немного молока или воды. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте небольшое количество муки. После приготовления желательно оставить тесто примерно на 10–15 минут. За это время мука полностью впитает жидкость, а тесто станет более однородным. Жарка блинов Для жарки лучше всего использовать хорошую антипригарную или чугунную сковороду. Поставьте её на средний или чуть выше среднего огонь и хорошо разогрейте. Перед первым блином можно слегка смазать поверхность небольшим количеством растительного масла. Не нужно наливать много масла — достаточно тонкого слоя. Теперь наберите половину или примерно две трети небольшого половника теста. Поднимите сковороду и быстро наклоняйте её в разные стороны, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Поставьте сковороду обратно на плиту. Первую сторону блина обычно нужно жарить около 40–60 секунд. Точное время зависит от температуры сковороды и количества теста. Когда поверхность блина перестанет быть жидкой, а края начнут становиться золотистыми и слегка отходить от сковороды, его можно переворачивать. Аккуратно подденьте край блина лопаткой и переверните его. Вторую сторону обычно достаточно жарить около 20–30 секунд. Готовый блин переложите на тарелку. Повторяйте процесс, пока тесто не закончится. Если сковорода хорошая и в тесте достаточно масла, дополнительно смазывать её перед каждым блином не понадобится. #fyp - @plusheviimihail