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🧀 Pan de queso de fiesta patronal Ay, mira, cuando yo pienso en la fe no me vienen a la mente los sermones largos, sino el olor a pan de queso recién salido del horno en la víspera de la fiesta del pueblo. Como cuando el Señor multiplicó los panes y los peces, aquí también alcanza para todos, siempre y cuando le pongas el corazón. Y ese crujido del papel de estraza al desenvolverlo calientito... uy, eso es como un
🧀 Pan de queso de fiesta patronal Ay, mira, cuando yo pienso en la fe no me vienen a la mente los sermones largos, sino el olor a pan de queso recién salido del horno en la víspera de la fiesta del pueblo. Como cuando el Señor multiplicó los panes y los peces, aquí también alcanza para todos, siempre y cuando le pongas el corazón. Y ese crujido del papel de estraza al desenvolverlo calientito... uy, eso es como un "amén" que se te viene solito. - 500 gramos de almidón de yuca (ese que venden en la tienda de la esquina, no el de maíz) - 250 ml de leche entera (de la que da la vaca, o la de caja, pero que sea entera) - 100 ml de aceite vegetal (el de canola sirve, o el que uses para freír) - 2 huevos (de rancho si puedes, les da un color más bonito) - 200 gramos de queso (el fresco, el que se desmorona, o el cotija, o uno mezcla medio y medio) - 1 cucharadita de sal (de la normal, no de la fina que es más cara) - Opcional: un chorrito de vainilla si te gusta el toque dulce, pero yo no le pongo Mira, lo primero es agarrar un tazón grande, de esos que usas pa' amasar. Pon el almidón de yuca, la sal, y mezcla con las manos. En una olla chica calienta la leche con el aceite, pero que no hierva, nomás que se calienten bien, como para que disuelvan el almidón. Cuando esté calientito, viértelo sobre el almidón y empieza a mezclar con una cuchara de palo. Al principio parece que no se va a juntar, pero no te apures, así es. Déjalo enfriar un poco, porque si no te quemás los dedos. Cuando ya no queme, agrega los huevos y el queso desmoronado. Amasa con las manos, como si estuvieras dando bendiciones, hasta que quede una masa suave y que no se pegue. Si está muy pegajosa, échale más almidón, pero poquito a poquito. Si se te desbarata, un chorrito de leche. El truco aquí es que la masa no debe estar ni muy seca ni muy aguada, como cuando haces tortillas de maíz, pero más suavecita. Precalienta el horno a 180 grados, y mientras, engrasa una charola con un poco de aceite. Haz bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong, más o menos. Ponlas separadas porque crecen, no como las que se quedan chiquitas. Hornéalas de 20 a 25 minutos, pero ojo, cada horno es un mundo. A los 15 minutos ya las ves doraditas por abajo, pero todavía no las saques. El momento exacto es cuando las bolitas se inflan y están doraditas parejitas, y al tocarlas se sienten firmes pero suaves. Si las dejas mucho, se ponen duras como piedra. Y ya, cuando las saques, déjalas enfriar un ratito en la charola, pero no mucho, porque se comen calientitas, con ese olor a queso que te hace agua la boca. Que el Señor bendiga estas manos que lo prepararon, y que en cada mordida sientas la alegría de compartir. ¡Buen provecho, vecina!
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