@hadleighvalerie7: 🍲 Mole de olla de mi tierra Mira, te voy a contar cómo se hace este mole de olla que me enseñó a hacer mi abuela, pero que en realidad lo aprendí en una tarde de lluvia, cuando el cielo se puso gris y el viento comenzó a silbar entre los árboles. Ese día, mi abuela me dijo: "Mira, mijo, este mole no es de esos que se hacen en dos horas. Este mole es de los que se hacen con calma, con cariño, y con el tiempo que se merece". Y así fue, dos días completos para que el caldo agarrara todo el sabor de la tierra. Lo primero que necesitas es una pieza de carne de res, de esas que tienen hueso y un poco de grasa, como el chambarete o el espinazo. Un kilo más o menos. También vas a necesitar: - 2 chiles anchos, sin semillas y remojados en agua caliente - 2 chiles guajillos, también sin semillas y remojados - 1 trozo de cebolla blanca, como de 100 gramos - 3 dientes de ajo, pelados y enteros - 1 ramita de epazote fresco (si no tienes, usa cilantro, pero el epazote es el alma de este mole) - 2 jitomates grandes, asados o hervidos - 1 cucharada de comino molido - Sal al gusto - 1 ramita de canela (opcional, pero le da un toque) - 1 litro de agua o caldo de res El primer día, pon la carne en una olla grande con agua fría, que la cubra bien. Llévala a fuego alto y, cuando empiece a hervir, baja la flama a medio-bajo. Verás que va a soltar una espuma blanca y grisácea — no la quites, esa espuma es el sabor que se va a concentrar. Déjala hervir así por una hora, con la tapa puesta a medias. Después, apaga el fuego y déjala reposar toda la noche. Al otro día, vas a ver que el caldo está más espeso y con un color más oscuro. Al día siguiente, pon la carne otra vez al fuego, pero ahora con los chiles remojados, la cebolla, el ajo, los jitomates, el comino, la canela y el epazote. Agrega el litro de agua o caldo, y deja que hierva a fuego lento por dos horas más. Mientras tanto, escucha el chirrido del fierro viejo del coche de tu vecino, que parece que se va a desarmar, pero no, es la vida que sigue. Y así, el mole va tomando su sabor, como el tiempo que pasa sin que te des cuenta. Cuando la carne ya esté tan suave que se deshaga con un tenedor, apaga el fuego. Prueba la sal, ajusta si es necesario. Sirve en platos hondos, con un poco de arroz blanco al lado y unas rodajas de aguacate si tienes. A mí me gusta acompañarlo con unas tortillas de maíz recién hechas, pero eso ya es otro cantar. Y antes de comer, no olvides dar las gracias. Yo siempre le digo a Dios: "Gracias por este pescado que no pesqué, pero que me diste en forma de carne". Es un mole que sabe a tierra, a lluvia, a domingo. Que lo disfrutes, y que te sepa a gloria. ¡Buen provecho!

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Thursday 20 August 2026 21:41:10 GMT