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Focaccia de Romero, ajo y mozarella Focaccia: 500 gr de Agua 100 gr de JUAN (MM) 509 gr de Harina 12 gr de Sal 100 ml de aceite en total 2 ajos 2 ramas de romero 1. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, igual que cuando preparas una hogaza de masa madre. 2. Realiza un pliegue cada 30 minutos para desarrollar la fuerza de la masa. 3. Una vez terminados los pliegues, coloca la masa en un molde de 9 × 6 pulgadas previamente aceitado. 4. Deja fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa triplique su tamaño. Este proceso puede tardar entre 6 y 12 horas, dependiendo de la temperatura y la humedad de tu cocina. 5. Cuando la masa haya triplicado su volumen, agrega un buen chorro de aceite de oliva sobre la superficie y haz las características hendiduras con la yema de los dedos. Si lo deseas, añade tus ingredientes favoritos (romero, jitomates cherry, aceitunas, ajo, etc.). 6. Hornea a 425 °F (220 °C) durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que la focaccia esté bien dorada y con una corteza crujiente. 7. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 4 horas antes de cortarla. Este reposo permite que la miga termine de asentarse y conserve toda su textura. Nota: Esta receta está elaborada con una masa de 90 % de hidratación, lo que le da una miga muy aireada, ligera y llena de esos característicos alveolos de una buena focaccia. #focaccia #MasaMadre #bread #sourdoughbread #PanDeMasaMadre
Focaccia de Romero, ajo y mozarella Focaccia: 500 gr de Agua 100 gr de JUAN (MM) 509 gr de Harina 12 gr de Sal 100 ml de aceite en total 2 ajos 2 ramas de romero 1. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, igual que cuando preparas una hogaza de masa madre. 2. Realiza un pliegue cada 30 minutos para desarrollar la fuerza de la masa. 3. Una vez terminados los pliegues, coloca la masa en un molde de 9 × 6 pulgadas previamente aceitado. 4. Deja fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa triplique su tamaño. Este proceso puede tardar entre 6 y 12 horas, dependiendo de la temperatura y la humedad de tu cocina. 5. Cuando la masa haya triplicado su volumen, agrega un buen chorro de aceite de oliva sobre la superficie y haz las características hendiduras con la yema de los dedos. Si lo deseas, añade tus ingredientes favoritos (romero, jitomates cherry, aceitunas, ajo, etc.). 6. Hornea a 425 °F (220 °C) durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que la focaccia esté bien dorada y con una corteza crujiente. 7. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 4 horas antes de cortarla. Este reposo permite que la miga termine de asentarse y conserve toda su textura. Nota: Esta receta está elaborada con una masa de 90 % de hidratación, lo que le da una miga muy aireada, ligera y llena de esos característicos alveolos de una buena focaccia. #focaccia #MasaMadre #bread #sourdoughbread #PanDeMasaMadre
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