@margohyde2: 🍲 Pozole rojo para los que se quedan Mira, el pozole tiene eso de milagroso, como cuando la Virgencita de Guadalupe te escucha en la madrugada y prendes su vela, y ves cómo parpadea en la penumbra de la cocina. Así se siente hacer este caldo: un acto de fe y de amor compartido. No es para la fiesta grande del pueblo, sino para el que no tiene familia aquí, para sentarlo a la mesa y decirle "esta es tu casa". Yo lo preparo desde las cuatro de la mañana, cuando el horno del pan está frío y el silencio sabe a promesa. - 1 kilo de maíz pozolero (ni se te ocurra usar maíz común, ese no revienta) - 500 gramos de espinazo de puerco (con hueso, para que suelte tuétano) - 500 gramos de pulpa de puerco (pierna o lomo, pero que no sea pura grasa) - 3 chiles guajillo grandes, limpios y sin venas - 2 chiles ancho, también limpios - 4 dientes de ajo - 1/2 cebolla blanca - Sal al gusto (como una cucharada sopera, pero ve probando) - Para servir: lechuga picada, rábanos, cebolla morada en rodajas, orégano seco, limones, tostadas, crema y queso desmoronado Primero, el maíz: enjuágalo bien y ponlo en una olla grande con agua que lo cubra por unos cinco dedos. Agrega una cucharada de cal para que reviente bonito —eso es clave, si no, queda tieso. Lo hierves a fuego medio unas dos horas, hasta que el maíz se abra como flor. No te apures, el tiempo es el secreto; mientras, puedes rezar un rosario o simplemente esperar viendo cómo el agua se pone blanquita. En otra olla, pon el espinazo y la pulpa con agua, ajo, cebolla y sal. Que hierva suave, como una hora, hasta que la carne se desprenda solita. Ve quitando la espuma que suelta, porque ahí está el sabor pero también la grasa que no queremos. Cuando esté cocida, saca la carne, deshébrala con las manos —no la cortes, que pierde el alma— y reserva el caldo. Para la salsa: tuesta los chiles en un comal, sin que se quemen, como un minuto por lado. Luego remójalos en agua caliente diez minutos, hasta que se ablanden. Licúa con un diente de ajo, un trozo de cebolla y un poco del caldo de la carne. Cuélalo para que no queden pellejos, que amarguean. Junta todo: pon el maíz cocido en la olla grande, agrega el caldo de la carne, la carne deshebrada, y la salsa colada. Deja que hierva todo junto media hora más, para que los sabores se casen. Prueba de sal y ajusta. El caldo debe quedar espesito, no aguado, y el color rojo intenso como la fe. Sirve bien caliente, en platos hondos, y que cada quien se ponga lo que quiera: lechuga, rábano, cebolla, orégano, un chorro de limón. Y si tienes tostadas, mejor. El pozole se come con cuchara y con ganas de platicar. Que esta mesa se llene de bendiciones, y que el que llegue solo se vaya lleno de familia. Buen provecho, vecina.

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Friday 21 August 2026 03:01:58 GMT