@vinnieguzman: 🕊️ Tostadas de tinga pa' cuando cae el agua Mire, doña, yo siempre he pensado que cocinar es como el milagro de la multiplicación de los panes: uno empieza con poquito y termina dando de comer a todos. La tinga es de esos platillos que cuando llega la familia entera, mojados por la lluvia, con el ruido del agua golpeteando el techo de lámina, uno sabe que va a alcanzar. Y sobra, porque así es la bendición de la cocina. - 1 kilo de pierna de res o falda (que no sea puro hueso, mija) - 4 jitomates grandes, bien rojos - 2 chiles chipotles en adobo (o 3 si le gusta que pique) - 1/2 cebolla blanca - 3 dientes de ajo - 1 ramita de tomillo seco - 1 cucharadita de orégano - Sal y pimienta al gusto - Aceite vegetal, el que tenga - Tostadas, crema, lechuga picada y queso fresco para servir Primero, ponga la carne en una olla con agua, un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Que hierva a fuego medio, espumándole cada rato —esa espuma que suelta es lo que amarga si no la quita—. Cuando esté suave, como una hora y media, sáquela y deshébrela con las manos, que quede en hebras chiquitas. No la corte con cuchillo, que se siente diferente. Mientras, ponga los jitomates a hervir hasta que se les arrugue el pellejo, como 5 minutos. Licúelos con los chipotles, un diente de ajo, el tomillo y el orégano. Ahí está el secreto: no le ponga el agua del jitomate, que luego queda aguada; póngale un poco del caldo donde hirvió la carne, así espesa bonito. En un cazo, fría la cebolla restante bien picadita en un chorrito de aceite, hasta que esté transparente. Vacíe el puré de jitomate con chipotle, y déjelo que hierva y espese como 10 minutos. Luego agregue la carne deshebrada, baje el fuego, y déjela que se impregne unos 15 minutos. Rectifique la sal, pero no antes de que se haya cocido, porque el chipotle ya trae sal y puede pasarse. La tinga está lista cuando el caldito se ha espesado y la carne está brillosa, como si pidiera ser mordida. Sirva sobre tostadas doradas, con lechuga finita, crema y un puño de queso fresco. Y si alguien dice que le falta picante, usted sonríe y le pasa el chipotle aparte. Que el Señor bendiga su mesa y la lluvia que junta a la familia. Buen provecho, vecina.

vinnieguzman

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Friday 21 August 2026 09:03:45 GMT