@matiliwzji2: 🫘 Atole de masa batido Mira, cuando agarro el jarro de barro a las 5 de la mañana, cuando todavía no canta ni el gallo, me acuerdo de aquella cobija raída pero tibia que me cubría de niño mientras mi abuela movía el atole en la penumbra. Es como si el milagro de la multiplicación de los alimentos estuviera aquí, en la cocina, en lo simple: un puño de masa, un poco de agua, y la fe de que va a rendir para todos. Este atole no es de cajita, es de los que se sienten en el cuerpo, como un abrazo de los que dan fuerza para empezar el día. - 1/2 kilo de masa de maíz nixtamalizado (de la que usas para tortillas, pero que no esté muy seca) - 1 litro de agua (para deshacer la masa, más otra taza para ajustar) - 1 rama de canela (de la gruesa, la de olor fuerte) - 1/2 taza de piloncillo rallado (o azúcar morena si no tienes, pero el piloncillo le da ese sabor a tierra mojada) - 1 pizca de sal (sí, sal, que realza el dulce) - 1/2 taza de leche entera (opcional, pero si la pones, que sea de la que nace) Primero, deshaces la masa en el agua fría, con las manos limpias, como si estuvieras amasando una oración. Tiene que quedar sin grumos, bien líquida, como si fuera un atolito de esos que se cuelan. Cuela la mezcla con una manta de cielo o un colador fino, porque si no, te va a quedar con pellejitos que no se van a deshacer ni a rezos. Eso es algo que solo quien ha hecho esto sabe: la masa tiene que pasar suave, como si fuera un río. Pon la canela en una olla de barro (o de peltre, pero la de barro le da ese sabor a hogar) con dos tazas de agua y el piloncillo. Deja que hierva a fuego medio hasta que el piloncillo se derrita, como 10 minutos. Mientras, calienta la leche aparte, porque si la echas fría, se corta y el atole se vuelve un desastre. Cuando el agua de canela esté lista, bájale el fuego a lo más bajito. Agrega la masa colada, poquito a poquito, sin dejar de mover con una cuchara de madera. No uses batidora, porque el movimiento lento es lo que hace que el atole agarre cuerpo. Vas a ver que al principio está aguado, pero no te asustes: sigue moviendo, en círculos, como si estuvieras dibujando una espiral. En unos 15 minutos, va a espesar. La prueba de que está listo es que al levantar la cuchara, la mezcla se pegue un poco, como si estuviera abrazando la madera. Si ves que se hace muy espeso, agrégale un chorrito de agua caliente. Si se te hacen grumos, no pasa nada: pásalo por el colador otra vez y sigue moviendo. La sal se la pones al final, cuando ya esté fuera del fuego, para que no amargue. Sirve en jarros de barro o tazas de peltre, y si quieres, espolvorea un poco de canela molida encima. Este atole es para tomarlo a sorbos, despacio, mientras el sol todavía no sale. Y si te sobra, se puede calentar al día siguiente, pero con un poquito de agua, porque se pone más espeso que promesa de borracho. Que Dios bendiga tus manos y que este atole te llene de fuerza para lo que venga. Amén.

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Friday 21 August 2026 17:55:57 GMT