PAD THAI AUTÉNTICO CON GAMBAS 🇹🇭 | Receta tailandesa para hacer en casa El Pad Thai no es simplemente un plato de fideos con una salsa dulce. El auténtico equilibrio aparece cuando pruebas primero la acidez del tamarindo, después la intensidad salada de la salsa de pescado y, al final, el dulzor del azúcar de palma. A eso se suman unos fideos con mordida, huevo jugoso, gambas, brotes frescos, cacahuete crujiente, lima y un toque de chile. Esta es la receta 4 de 10 de «El mundo en tu cocina»: diez comidas callejeras del mundo que puedes preparar en casa respetando su esencia, pero cuidando cada detalle para conseguir un resultado espectacular. Hoy viajamos a Tailandia para cocinar un Pad Thai callejero, brillante, suelto y lleno de contrastes. INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS • 180 g de fideos planos de arroz secos • 10 gambas o camarones crudos y pelados • 2 huevos • 120 g de brotes de soja frescos • 2 chalotas • 2 dientes de ajo • 30 g de cacahuetes o maní tostado • Un puñado de cebollino chino • 1 lima • Chile seco al gusto • 2–3 cucharadas de aceite neutro PARA LA SALSA DE PAD THAI • 40 g de pasta o pulpa de tamarindo • 30 ml de salsa de pescado • 25 g de azúcar de palma o azúcar moreno Importante: utiliza pulpa o pasta de tamarindo convencional. Si compras un concentrado muy potente, necesitarás reducir la cantidad y ajustarla poco a poco. 1. PREPARA LA SALSA Pon el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma en un cazo pequeño. Calienta durante aproximadamente 2 minutos, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Pruébala antes de continuar. Debe sentirse ácida al principio, salada después y ligeramente dulce al final. No buscamos una salsa azucarada ni espesa como un jarabe. El Pad Thai tradicional no necesita kétchup. Tampoco conviene añadir salsa de soja sin control, porque oscurece el plato y modifica el equilibrio que buscamos. 2. NO HIERVAS LOS FIDEOS Este es uno de los errores más comunes al preparar Pad Thai en casa. Cubre los fideos de arroz con agua a temperatura ambiente y déjalos en remojo entre 35 y 45 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor y de la marca. Escúrrelos cuando puedan doblarse sin romperse, pero todavía estén firmes. No deben estar completamente cocidos: terminarán de hacerse dentro del wok o la sartén. Si entran demasiado blandos, acabarán pegados y pastosos. 3. PREPARA TODO ANTES DE ENCENDER EL FUEGO Pica las chalotas, el ajo y el cebollino chino. Bate ligeramente los huevos, seca muy bien las gambas y deja preparados los brotes, los cacahuetes y la salsa. La cocción es muy rápida. Cuando el wok está caliente no hay tiempo para buscar ingredientes ni medir cantidades. 4. COCINA LAS GAMBAS Calienta un wok o una sartén amplia a fuego fuerte. Añade una cucharada de aceite y cocina las gambas durante 60–90 segundos, hasta que cambien de color pero continúen jugosas. Retíralas a un plato. Volverán a la sartén al final, evitando así que queden secas o correosas. 5. CONSTRUYE EL PAD THAI Añade un poco más de aceite y sofríe las chalotas y el ajo durante unos 30 segundos, sin dejar que se quemen. Incorpora los fideos escurridos y vierte la salsa. Saltea durante 2–3 minutos, moviendo constantemente para que los fideos absorban el sabor sin romperse. Si continúan demasiado firmes, añade una o dos cucharadas de agua. Hazlo poco a poco: el Pad Thai debe quedar jugoso y brillante, nunca caldoso. 6. EL HUEVO NO DEBE DESAPARECER Aparta los fideos hacia un lado de la sartén. Añade unas gotas de aceite en el espacio libre, vierte los huevos y deja que comiencen a cuajar. Rómpelos en fragmentos irregulares y mézclalos después con los fideos. Así encontrarás trozos jugosos de huevo en cada bocado, en lugar de una masa uniforme. 7. EL FRESCOR ENTRA AL FINAL Devuelve las gambas a la sartén. Añade los brotes de soja y el cebollino chino, y saltea solamente durante 30 segundos. Los brotes deben conservar parte de su frescor y crujido. #PadThai #RecetaTailandesa #ComidaTailandesa #ComidaCallejera #RecetasDelMundo - @metodosuma