Ингредиенты (примерно на 25–30 тонких блинов или 15–20 пышных) Молоко — 500 мл; Мука — 300 г; Яйца — 3 шт.; Сахар — 1–2 ст. л. (регулируйте по вкусу); Соль — щепотка; Растительное масло — 3–4 ст. л.; Дополнительно: сливочное масло для смазывания готовых блинов. Пошаговый рецепт Подготовьте ингредиенты. Достаньте яйца и молоко из холодильника заранее — пусть согреются до комнатной температуры. Муку обязательно просейте: так она насытится кислородом, и блины получатся воздушнее. Замесите тесто. В миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. Затем влейте примерно половину молока и перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно и тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Когда масса станет однородной, влейте оставшееся молоко и растительное масло. Консистенция должна напоминать жидкую сметану — тесто должно легко стекать с ложки тонкой струйкой. Дайте тесту отдохнуть. Оставьте его на 20–30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в муке набухнет, и блины станут более эластичными. Перед жаркой ещё раз перемешайте. Приступайте к жарке. Хорошо разогрейте сковороду (лучше чугунную или с толстым дном, но подойдёт и блинная) на среднем огне. Перед первым блином слегка смажьте дно растительным маслом (можно использовать кисточку, салфетку или половинку сырой картофелины на вилке). Половником зачерпните тесто, вылейте в центр сковороды и быстро распределите круговым движением, слегка вращая посуду. Жарьте примерно 30–40 секунд, пока края не подсохнут и не начнут отставать. Затем аккуратно переверните блин деревянной или силиконовой лопаткой и доведите вторую сторону до золотистого цвета. Складывайте готовые блины стопкой. Чтобы они оставались мягкими и не слипались, каждый можно слегка смазать сливочным маслом - @fufel534