илке, силиконовой кистью или бумажным полотенцем, смоченным в масле). Достаточно 2–3 мл масла. Шаг 7. Наливание теста · Перемешать тесто половником перед каждым наливом (мука оседает). · Набрать ½ половника (примерно 60–70 мл) для сковороды 24 см. · Влить тесто в центр сковороды, одновременно наклоняя её в разные стороны — быстро, чтобы тесто растеклось равномерно тонким слоем по всему дну. · Если тесто не растекается — оно густое, добавьте 50 мл молока. Если растекается слишком быстро и дырявое — добавьте 1 ст. ложку муки. Шаг 8. Жарка первой стороны · Жарить 40–60 секунд (в зависимости от огня). · Признаки готовности: края подрумянились до золотисто-коричневого, поверхность покрылась пузырьками, а центр перестал быть влажным и блестящим — стал матовым. · Не трогайте блин лопаткой, пока края не начнут сами отходить от стенок. Шаг 9. Переворот · Поддеть блин тонкой гибкой лопаткой по краю. · Резким, уверенным движением перевернуть на вторую сторону. · Жарить ещё 15–20 секунд. Вторая сторона готовится быстрее. Шаг 10. Снятие и смазка · Готовый блин снять на плоскую тарелку. · Смазать сливочным маслом (кусочек на середину, размазать ложкой или кисточкой). · Накрывать следующим блином сверху — так они пропитываются маслом и остаются мягкими. Шаг 11. Повтор · Повторять шаги 7–10, пока не закончится тесто. · Сковороду смазывать маслом только перед ПЕРВЫМ блином. Масла в тесте достаточно для остальных. · Если блины начинают прилипать к середине партии — смажьте сковороду ещё раз. --- ЧАСТЬ 2. 5 ВАРИАЦИЙ ТЕСТА (ЗАМЕНА ЖИДКОСТИ) 1. Блины на кефире (пышные, с дырочками) · Кефир 3,2% — 500 мл (вместо молока) · Сода — ½ ч. ложки (погасить уксусом или лимонным соком) · Яйца — 2 шт. (в кефирных блинах яиц меньше) · Мука — 230 г (кефир даёт густоту) · Сахар — 1 ст. ложка (кефир даёт кислинку) · Остальное по базе. · Смешать кефир с содой, подождать 5 минут (реакция). Далее по базе. Эти блины толще и мягче. 2. Блины на сыворотке (ажурные, кружевные) · Сыворотка молочная — 500 мл (холодная) · Яйца — 3 шт. · Мука — 180 г (сыворотка жиже молока) · Сахар — 1 ст. ложка · Соль — ½ ч. ложки · Масло раст. — 3 ст. ложки · Сода — на кончике ножа (не гасить, сыворотка кислая). Тесто получается очень жидким — блины тонкие, с крупными дырами. 3. Блины на воде (постные, диетические) · Вода кипячёная тёплая — 500 мл · Яйца — 2 шт. · Мука — 200 г · Сахар — 1 ст. ложка · Соль — ½ ч. ложки · Масло раст. — 4 ст. ложки (больше, чем на молоке, для эластичности) · Сода — ¼ ч. ложки (для воздушности, гасить уксусом). Блины бледнее, края хрустящие, вкус нейтральный — идеально для рыбной и мясной начинки. 4. Блины на топлёном молоке (сливочный вкус) · Топлёное молоко (жирность 4–6%) — 500 мл · Яйца — 3 шт. · Мука — 200 г · Сахар — 2 ст. ложки · Соль — ½ ч. ложки · Масло раст. — 2 ст. ложки (топлёное жирное, масла меньше). Блины имеют яркий карамельный оттенок, нежные, с плотной текстурой. Идеальны со сметаной и вареньем. 5. Блинчики на сгущённом молоке (сладкие, десертные) · Молоко обычное — 400 мл · Сгущённое молоко с сахаром — 100 мл (заменяет сахар и часть молока) · Яйца — 3 шт. · Мука — 180 г · Соль — щепотка (обязательно, чтобы не приторно) · Масло раст. — 3 ст. ложки. Сахар в рецепт не добавлять. Блины карамельного цвета, сладкие, мягкие. --- ЧАСТЬ 3. ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ (КЛАССИКА) Ингредиенты (на 20–25 шт.): · Мука пшеничная — 400 г · Молоко тёплое (40°C) — 600 мл · Дрожжи сухие активные — 7 г (или свежие — 25 г) · Яйца — 3 шт. · Сахар — 3 ст. ложки (для дрожжей нужно больше) · Соль — 1 ч. ложка · Масло сливочное растопленное — 80 г · Масло растительное — 2 ст. ложки Приготовление: 1. В 100 мл тёплого молока растворить сахар и дрожжи. Оставить на 15 минут до появления пенной шапки. 2. Влить оставшееся молоко, добавить яйца, соль, растопленное сливочное масло. 3. Всыпать просеянную муку частями, замесить гладкое тесто (как на оладьи, густое). 4. Накрыть, поставить в тёплое место на 1–1,5 часа до увеличения вдвое. 5. Обмять тесто, влить растительное масло, оставить ещё на 30 минут. 6. Не перемешивать тесто перед жаркой! - @golipomnikk