@danitmack0: 🍖 Tacos de carnitas pa'l cumpleaños Mira, cuando mi abuela nos dejó, lo único que me pidió mi mamá fue que aprendiera a hacer sus carnitas. "Ella siempre decía que cocinar era como rezar, nomás que con las manos", me contó mientras me pasaba el mandil. Y tenía razón: hay algo sagrado en ponerse a deshebrar cerdo mientras el vapor empaña el vidrio de la micro, como si el cielo se nublara adentro de la cocina. Para esto vas a necesitar: - 1 kilo de pierna de cerdo (o espaldilla, la que tenga más pellejito) - 1/2 kilo de manteca de cerdo (sí, de la de verdad, no le tengas miedo) - 2 naranjas agrias (o de las dulces con un chorrito de limón) - 4 dientes de ajo - 1 cebolla blanca - 2 hojas de laurel - 1 ramita de tomillo - 1 cucharadita de comino - Sal al ojo - Tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro y salsa verde Primero, corta la carne en trozos no muy grandes, como de dos bocados. La abuela decía que el secreto está en que quede parejito para que se cocine parejo. Pon la manteca en una olla de barro o de hierro, a fuego medio. Cuando veas que se empieza a derretir y burbujear, échale la carne con todo y pellejo. Eso sí: no la muevas mucho al principio, déjala que agarre color. El pellejito va a soltar su grasa y eso es lo que le da esa textura que se deshace. Ahora, exprime las naranjas, pica la cebolla en cuartos y pela los ajos. Todo eso va a la olla junto con las hierbas y el comino. La clave aquí es que el líquido apenas cubra la carne, si ves que falta, ponle un chorrito de agua. Tapea la olla y baja la lumbre a lo más bajito que puedas. Déjalo así como una hora y media, pero cada 20 minutos échale un ojo y voltea la carne para que no se pegue. Cuando veas que la carne ya se separa fácil con un tenedor, es hora de destapar la olla y subirle el fuego. Aquí viene lo chido: vas a dejar que se evapore todo el líquido y la carne se dore en su propia grasa. La abuela le llamaba "el momento de la verdad". No te separes del fuego porque en un descuido se quema. Muévela constantemente hasta que quede doradita y crujiente por fuera, pero suave por dentro. Calcula unos 15 minutos más. Ya que están listas, deshébralas con dos tenedores mientras todavía están calientes. Calienta las tortillas en un comal, ponles la carnita, cebolla picada, cilantro y la salsa que más te guste. Si quieres ser fiel a la receta de la abuela, un poco de jugo de naranja agria por encima no cae mal. Que el Señor bendiga estas manos que cocinan y esta mesa que reúne. Por mi abuela, que desde el cielo sigue sazonando nuestras vidas. Buen provecho.

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