@chef.aboal3abed1: كريم كارميل مخملي إحترافي #كريم_كاراميل #Caramel cream. #شيف_أبو_العبد #فضلا_وليس_امرا_ضع_لنا_مشاركه_واكسبلور #حلويات المقادير وصفة الكريم كراميل الاحترافية المخملية المقادّة بوضوح لتكفي 8 أشخاص بنجاح مضمون: ​المكونات ​طبقة الكراميل: 1 كوب سكر (200 جرام) + \frac{1}{4} كوب ماء + ملعقة صغيرة عصير ليمون (لمنع تبلور السكر). ​خليط الكريمة: 1 ليتر حليب كامل الدسم + 1 كوب خفق سائلة (200 مل) او حليب مكثف+ 6 بيضات كاملة + 4 صفار بيض + \frac{3}{4} كوب سكر (150 جرام) + 2 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة فاخرة. ​خطوات التحضير الاحترافية ​الكراميل: سخني السكر مع الماء والليمون على نار متوسطة حتى يذوب ويتحول إلى لون أشقر ذهبي غامق، صبيه فوراً في قالب كبير سعة 1.5 ليتر (أو 8 قوالب فردية) ووزعيه في القاع بسرعة. ​تسخين الحليب: تسخين الحليب مع كريمة الخفق على نار هادئة حتى يوشك على الغليان (دون أن يغلي) ثم أطفئي النار. ​خفق البيض: في طبق عميق، اخفقي البيض، صفار البيض، السكر، والفانيليا برفق باستخدام مضرب يدوي لتقليل إدخال الهواء. ​الدمج التدريجي (الموازنة الحرارية): صبي الحليب الدافئ على خليط البيض بالتدريج الشديد مع الخفق الهادئ المستمر لمنع تكتل البيض. ​التصفية الاحترافية: صفي الخليط مرتين عبر مصفاة ناعمة جداً لضمان التخلص من أي تكتلات وإزالة الرغوة تماماً. ​الخبز بالحمام المائي: صبي الخليط فوق الكراميل، وضعي القالب داخل صينية كيك عميقة. صبي ماءً ساخناً في الصينية ليصل إلى منتصف ارتفاع قالب الكريم كراميل، وغطي القالب بورق ألمنيوم. ​الطهي: ادخلي الصينية فرناً محمى مسبقاً على 150 مئوية لمدة 60 إلى 75 دقيقة (35-45 دقيقة للقوالب الفردية) حتى يتماسك الأطراف ويبقى الوسط يهتز قليلاً كالجلي. ​التبريد: اتركيه ليبرد في حرارة الغرفة، ثم أدخليه الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل (والأفضل ليلة كاملة) قبل قلبه وتقديمه.

👨🏻‍🍳 شيف أبو العبد 🕳

Open In TikTok:

Region: SE

Saturday 22 August 2026 10:43:51 GMT