@marcobhocfs: 🍽️ Chalupas Poblanas de Feria Mira, el día del santo patrono de mi pueblo, cuando la feria se llena de puestos y el olor a masa recién hecha se mezcla con el humo de las veladoras, ahí es cuando las chalupas poblanas se vuelven el alma de la celebración. No hay cumpleaños, no hay bautizo, no hay fiesta que se respete sin ellas. Te voy a contar cómo las hago, como me enseñó mi mamá, y como las he hecho cien veces en mi cocina. - 1 kilo de masa para tortillas (de maíz nixtamalizado, que sea fresca) - 1/2 kilo de pechuga de pollo cocida y deshebrada - 1/2 taza de manteca de cerdo (o aceite vegetal si no tienes, pero la manteca es otro nivel) - 1/2 kilo de papas (cocidas y en cubitos chiquitos) - 1 taza de salsa verde (hecha con tomate, chile serrano, cebolla y un diente de ajo) - 1/2 taza de crema ácida (de la que espesa, no de la aguada) - 1/2 taza de queso fresco desmoronado (de la región, que sea salado) - Sal al gusto - 1 ramita de epazote (si consigues, le da un sabor que no te imaginas) Lo primero que hago es calentar la manteca en una cazuela de barro. No te asustes si ves que chisporrotea, es normal. Cuando esté bien caliente, voy formando bolitas de masa del tamaño de una nuez, las aplano con la palma de la mano y las pongo a freír. Pero ojo, no las dejes dorar mucho, solo que se inflen y se doren ligeramente, como por 2 minutos de cada lado. El silbido del vapor de la olla me recuerda a cuando mi abuela las hacía en el fogón de leña, y yo me quedaba viendo cómo la masa se iba dorando. Cuando las chalupas están listas, las saco y las pongo sobre un trapo limpio para que escurran un poco. Mientras tanto, en la misma cazuela, con el aceite que quedó, frío las papas con un poco de sal hasta que estén doraditas. Luego, mezclo el pollo deshebrado con la salsa verde y lo caliento bien. Aquí viene el truco: no le pongas mucha salsa, porque se hace aguado y las chalupas se deshacen. Debe quedar espesito. Para armar, tomas cada chalupa, le pones una cucharada de la mezcla de pollo con salsa, encima un poco de papa, luego un chorrito de crema y terminas con el queso desmoronado. Si tienes epazote, deshojas un par de hojitas encima, y listo. La clave de unas buenas chalupas es que la masa quede crujiente por fuera pero suave por dentro, y eso se logra con la manteca caliente y no amontonarlas en la cazuela. Cuando las sirvas en una charola de barro para la fiesta, acuérdate que son para compartir. Ponlas en el centro de la mesa, con una sonrisa y una bendición para todos los que lleguen. Que Dios bendiga el maíz, la manteca y el trabajo de tus manos. ¡Buen provecho, y que el santo patrono te acompañe!

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Saturday 22 August 2026 23:37:56 GMT