@clovercelia8: 🍲 **Caldo de res con verduras** - 1 kilo de retazo de res (puede ser osobuco, chamorro o aguja) - 2 zanahorias grandes - 2 ramas de apio - 3 elotes desgranados o en trozos - 2 papas medianas - 1 trozo de calabaza de castilla (como de 200 gramos) - 1 cebolla blanca - 4 dientes de ajo - 1 ramita de cilantro - 1 ramita de hierbabuena (opcional, pero le da un toque) - Sal al gusto - Pimienta negra molida (poquita) - Comino (opcional, pero mi abuela lo ponía) La primera vez que hice este caldo solo, me acordé de los tenis rotos del niño que fui, corriendo en la cocina de mi abuela mientras ella movía la olla con un cucharón de madera. Ella ya no está, pero cuando cocino esto, siento que le rezo a su alma con cada paso. Pon la carne en una olla grande, cúbrela con agua fría —esto es clave, porque si la pones en agua caliente, la carne se endurece y no suelta bien su jugo—. Añade la cebolla entera (sin pelar, pero lavada, para que dé color), los ajos enteros, la ramita de cilantro y la hierbabuena. Prende a fuego medio-alto y espera a que suelte el hervor. En cuanto empiece a burbujear, baja la flama a lo más bajito, tapa la olla y déjala así una hora y media. Mientras, pela las zanahorias, las papas y la calabaza. Córtalas en trozos grandes, como de bocado, pero no tan chicos porque se deshacen. El elote, si lo usas entero, pártelo en tres o cuatro rodajas. El apio, lávalo y córtalo en trozos de unos 5 centímetros. A la hora y media, revisa la carne: debe estar tan suave que se desprenda fácil con un tenedor. Si no, dale 20 minutos más. Saca la carne a un plato, cuélala del hueso y deshébrala en pedazos no muy chicos. Regrésala a la olla, pero antes tira el agua de cocción por un colador a otra olla o recipiente, para quitarle las verduras que ya hirvieron mucho y la espuma que soltó la carne. Ese caldo colado es oro puro, no lo tires. Pon el caldo de nuevo al fuego, añade las zanahorias, el apio, los elotes, las papas y la calabaza. Rectifica la sal, la pimienta y el comino. Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 30 minutos, o hasta que las papas estén suaves pero no deshechas. Si ves que falta líquido, agrega un poco de agua caliente. Este caldo siempre queda mejor al día siguiente, cuando los sabores se juntan como viejos amigos. Si lo sirves con un poco de limón y chile piquín, y unas tortillas calientitas, te aseguro que hasta el alma se le alegra a uno. Y si te sobra, congélalo; aguanta bien un mes. Buen provecho, y que Dios bendiga la memoria de quienes nos enseñaron a cocinar con amor.

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Sunday 23 August 2026 08:49:05 GMT