@theo_cherrier_cafe: Les toppings qui pimpent les boissons de coffee shop ☁️ Episode 2 : 3 techniques pour apporter de la mousse et du volume à vos boissons, avec ici des alternatives sans lactose, végétariennes et plus digestes. 🫧 Mousse au siphon ☁️ Nuage d’aquafaba 🥛 Écume de lait L’aquafaba, c’est tout simplement le liquide de cuisson des pois chiches et autres légumineuses. Une fois fouetté, il permet d’obtenir une mousse légère et aérienne, un peu comme un blanc d’œuf. Et pour les pros qui veulent aller encore plus loin : la lécithine de soja est un émulsifiant qui aide à créer des écumes très aériennes et à stabiliser les bulles. Merci à Oatly et Lana que j’identifie ici pour m’avoir transmis leurs produits, et notamment le Cold Foam Oatly en test (je ne sais pas s’il est encore commercialisé aujourd’hui). 🤍 Même boisson, trois techniques, trois textures : comme quoi, un topping ne change pas seulement le visuel… il change aussi l’expérience en bouche. @Oatly

Théo Cherrier Café

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Sunday 23 August 2026 17:02:23 GMT