@hadleighvalerie7: 🌮 Tacos de barbacoa de res para el policía de la esquina - 1 kilo de pulpa de res (puede ser espaldilla o chamorro, pero que no sea muy magra) - 3 dientes de ajo bien pelados - 1/2 cebolla blanca - 4 hojas de laurel frescas o secas - 1 ramita de tomillo - 1 ramita de orégano (si no tienes, una cucharadita de seco) - 1 cucharada de vinagre blanco - Sal al gusto (como una cucharada, pero ve probando) - 2 chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente - 1 chile pasilla sin semillas (opcional, para que pique tantito) - Tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro y limón para servir Mira, esto es lo que hago cuando sobra un poco de carne y quiero hacer algo que sepa a domingo en la mañana, como el olor a incienso en la capilla cuando apenas están abriendo. La barbacoa es de esas recetas que no necesitan mucho, pero hay que tenerle paciencia. Primero, pon la carne en una olla grande, de esas de barro si tienes, pero una de acero sirve igual. Cubre con agua, pero no mucha, apenas que la tape. Agrega el ajo, la cebolla, el laurel, el tomillo y el orégano. El vinagre lo pones ahora, que ayuda a que la carne se suavice y no quede tiesa. Déjala hervir a fuego medio, pero cuando empiece a soltar espuma, bájale la flama y quita esa espuma con una cuchara — ahí está la grasa que no queremos, porque si no, el caldo queda turbio y la carne sabe a puro sebo. Ese es el truco que aprendí de mi abuela: la espuma es el enemigo. Mientras hierve, los chiles guajillo y pasilla ya remojados los mueles en la licuadora con un poco del agua donde se remojaron, hasta que quede una pasta suave. Cuando la carne ya lleva como una hora cociéndose (depende del tamaño, pero si es pulpa, con 45 minutos basta), agrégale esa pasta de chile. Revuelve bien, tapa la olla y déjala a fuego bajito por otras dos horas. El secreto es que no hierva fuerte, que apenas burbujee, como cuando rezas y no quieres que nadie te oiga. A las dos horas, la carne debe estar tan suave que se deshace con un tenedor. Si no, dale media hora más. Sácala del caldo y deshébrala con dos tenedores — no la cortes, que se pierde la textura. El caldo que queda, cuélalo y resérvalo, porque es para bañar los tacos si quieres que queden jugosos. Sirve la barbacoa en tortillas calientitas, con cebolla picada, cilantro y un chorrito de limón. Si el policía de la esquina te pide uno, no le niegues, que a esa hora ya anda con frío y hambre. Y si te sobra caldo, úsalo para hacer un consomé con unos garbanzos, que al otro día sabe a gloria. Que te quede bien sabroso, y si puedes, ponle un poco de salsa verde, que nunca sobra.

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Monday 24 August 2026 01:58:11 GMT