@chef.jean_paul.terrusse: Ce n'est pas une carbonara. Je le sais. Il n'y a pas un œuf là-dedans, il y a quinze litres de crème. Chez nous ça s'appelle une carbonacrème, et je l'assume. Deux kilos de beurre, deux kilos de farine, un roux blanc qu'on laisse cuire pour qu'il n'ait plus le goût de farine. Les lardons passent au four dans des bacs à trous : le gras s'en va, le sel aussi. Un puriste va me dire que je massacre un classique. Il a raison. Mais le puriste, il n'a pas six cents assiettes à envoyer en une heure et demie. #restaurationcollective #cuisinecollective #carbonara #cantine #chef