@journeyshiloh: 🍲 Caldo de Pescado de la Costa Mira, este caldo lo aprendí de mi abuelo, que era pescador de los que salían antes de que saliera el sol y volvían cuando el cielo ya estaba rosado. Él siempre decía que el pescado se cocina con respeto, y que el caldo más sabroso sale cuando agradeces por lo que te da el mar. A veces, cuando lo hago, me acuerdo de una foto descolorida que tengo de él en la lancha, con su sombrero de palma y una sonrisa que parecía de quien ya sabía que iba a comer bien. Así que aquí te va, directo al punto. - 1 kilo de pescado firme (como sierra, robalo o huachinango, en trozos grandes, con cabeza y espinazo si puedes) - 2 litros de agua - 1 cebolla blanca, en cuartos - 4 dientes de ajo, pelados - 2 jitomates grandes, asados o en crudo, pero pelados - 1 ramita de cilantro - 1 ramita de epazote (si consigues, le da un sabor bien mexicano) - 2 zanahorias en rodajas - 1 papa grande en cubos - Sal al gusto - 1 chile serrano o de árbol (opcional, si quieres piquín) - Aceite vegetal Pon el agua a hervir en una olla grande. Mientras, en un comal o sartén, asa la cebolla, el ajo y los jitomates hasta que se doren un poco, pero sin quemarlos. Esto es clave: el sabor ahumado que sueltan es lo que hace que el caldo sepa a costa, no a sopa de sobre. Luego, licúa esos ingredientes con un poco del agua caliente hasta que quede una salsa tersa. Si no tienes licuadora, muele en molcajete, pero te va a llevar más tiempo. En la olla, calienta un chorrito de aceite y sofríe la salsa que licuaste por unos 5 minutos, moviendo seguido para que no se pegue. Vas a ver que el color se vuelve más intenso y el olor te llena la cocina. Agrega el resto del agua, las zanahorias, la papa, el cilantro y el epazote. Deja que hierva a fuego medio por 15 minutos, hasta que las verduras estén casi cocidas. Ahora viene lo importante: el pescado. Ponlo en la olla con cuidado, que no se rompa. Cocina a fuego bajo, tapado, por 10 minutos exactos. Si lo dejas más, se deshace y el caldo se enturbia; si lo sacas antes, queda crudo. La prueba de que está listo es que la carne se desprende fácil con un tenedor, pero no se deshace sola. Prueba la sal y ajusta; si le pones chile, agrégalo entero para que suelte solo un poco de picor. Sirve bien caliente, con un poco de cilantro fresco picado encima y unas gotas de limón. Este caldo es de esos que te abrazan el alma, como cuando el abuelo llegaba con la pesca del día y decía: "Dios nos dio de comer, ahora a compartir". Y si sobra, al día siguiente sabe mejor, porque los sabores se juntan como viejos amigos. ¡Buen provecho, vecina!

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Monday 24 August 2026 16:40:46 GMT