@asiamidvzye: 🌽 Quesadillas de maíz con flor de calabaza Mire, vecina, cuando uno trabaja la tierra entiende lo que dice el libro: que el maíz es bendición. Como el maná que caía del cielo, pero aquí nos toca sembrarlo, desgranarlo y molerlo con las manos. Y cuando llega la mañana y el olor a masa caliente se junta con el de la leña, uno sabe que va a comer algo que le da fuerzas al cuerpo y al alma. Así son estas quesadillas de flor de calabaza: humildes, pero con un sabor que parece de otro mundo. Ingredientes para 4 personas: - 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado (si es de molino, mejor; si no, de la que venden en tortillería, pero que sea fresca) - 1 taza de flores de calabaza limpias (sin el tallito verde, que amarga) - 1/4 de cebolla blanca picada finita - 2 ramitas de epazote fresco - Sal al gusto - Aceite o manteca para la plancha - Queso Oaxaca deshebrado (opcional, pero si se lo pone, ya es otro nivel) Lo primero que hay que hacer es agradecerle a la tierra, aunque sea en silencio. Luego, lava bien las flores de calabaza; algunas vienen con tierra o bichitos, así que ábralas con cuidado, quíteles el pistilo de en medio y píquelas en tiras no muy chiquitas, porque al cocerse se reducen. En un comal o sartén, ponga un poquito de aceite (si usa manteca, el sabor queda más tradicional) y acitrone la cebolla a fuego medio. Cuando esté transparente, eche las flores de calabaza y el epazote desmenuzado. Revuelva con cuchara de madera, que no se pegue, y en cuanto vea que las flores se ablandan y sueltan su juguito — como unos 3 o 4 minutos — apague. No las deje secar, que pierden su gracia. Pruebe y rectifique de sal, pero ojo: el queso ya lleva sal, así que no se pase. Ahora viene lo que separa a las quesadillas de las tortillas comunes: la masa. Tome un pedazo de masa como del tamaño de un huevo, haga una bolita y aplánela entre dos plásticos o con las manos mojadas. Que quede delgadita, de unos 3 milímetros, como para que se doble sin romperse. Ponga en el centro una cucharada del guisado de flor, un poco de queso si gusta, y doble con cuidado, sellando las orillas con los dedos, como si estuviera cerrando una carta. Caliente bien la plancha o el comal, que esté caliente pero no echando humo. Si pone una gota de agua y brinca, ya está. Cocine las quesadillas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se doren y el queso se derrita. No las mueva mucho al principio, que se pueden abrir. Cuando las voltee, va a escuchar ese sonido que parece el eco de la última campanada de la iglesia del pueblo, como diciendo "ya casi está, ya casi está". Sírvalas calientitas, con salsa verde o roja, y si quiere, un poco de crema. Pero no se apure, que el primer bocado se lo debe a la tierra que nos da el maíz. Que Dios los bendiga y les dé buen provecho.

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Monday 24 August 2026 20:41:51 GMT