Сварить пиво дома вполне реально! Сразу оговорюсь: в классическом варианте хмель — не единственный ингредиент. Обычно его сочетают с солодом (он даёт сахара для брожения), водой и пивными дрожжами. Я опишу вариант с солодом, а в конце подскажу, как адаптировать рецепт, если солода под рукой нет (есть медовое пиво — там солод заменяют мёдом). Ингредиенты (примерно на 20 л готового пива) Вода — 27 л Ячменный солод — 4 кг Хмель (гранулированный, с альфа-кислотностью около 4,5%) — 45 г Пивные дрожжи — по инструкции на упаковке Сахар, фруктоза или декстроза для карбонизации — примерно 8 г на 1 л пива Пошаговый рецепт Подготовьте всё тщательно. Это критически важно: сусло — отличная среда для бактерий, и если не соблюсти стерильность, вместо пива получится брага. Вымойте и просушите всю посуду, инструменты, бродильную ёмкость. Руки тоже должны быть чистыми. Измельчите солод. Если он не дроблёный, превратите в мелкую крупу (не в муку — частички кожуры нужны для фильтрации). Затирание. Залейте солод горячей водой и выдерживайте при определённой температуре, чтобы ферменты расщепили крахмал на сахара (мальтозу) и декстрины. Обычно держат в диапазоне 61–72 °C около 90 минут. После этого поднимите температуру до 80 °C и поварите ещё минут 5, чтобы убить оставшиеся ферменты. Затем отфильтруйте сусло, чтобы отделить твёрдые частицы. Варка с хмелем (охмеление). Доведите отфильтрованное сусло до кипения. Теперь важно правильно вносить хмель, чтобы сбалансировать горечь и аромат: Добавьте первую порцию (например, 15 г). Через 30 минут кипения — вторую порцию (ещё 15 г). Ещё через 40 минут — третью порцию (оставшиеся 15 г). После последней закладки проварите ещё около 20 минут. Быстро охладите. Как только хмель отдал свои вещества, нужно как можно скорее охладить сусло (примерно за 15–30 минут). Это снизит риск заражения. Можно использовать чиллер или опустить ёмкость в ванну с холодной водой/льдом. Брожение. Перелейте охлаждённое сусло в бродильную ёмкость. Предварительно подготовьте дрожжи: согласно инструкции на упаковке, разведите их тёплой водой (не выше 28 °C) и дайте немного постоять. Внесите дрожжи в сусло, установите гидрозатвор и оставьте в тёмном месте при стабильной температуре (обычно 18–25 °C). Брожение может занять около 7–10 дней. Карбонизация и созревание. Когда брожение завершится (гидрозатвор перестанет выделять газ, пиво станет светлее, на дне появится осадок), снимите его с осадка. Затем разлейте по бутылкам. В каждую бутылку перед розливом добавьте немного сахара, фруктозы или декстрозы (примерно 6–8 г на литр) — это вызовет вторичное брожение и насытит пиво углекислым газом. Не доливайте примерно 2 см до горлышка. Оставьте бутылки в тёмном месте при температуре около 20–24 °C примерно на 3 недели для созревания. После этого пиво можно убрать в холодильник. #бтд #strade #btd #ykmet #СТРЕЙД - @.svetanet