@anna_garden_life: Вакууматор брала на Wb арт ##WW798116 Рецепт свиной вырезки по технологии «Рапид» Технология «Рапид» — это современный способ быстрого приготовления мясных деликатесов, который позволяет получить продукт с текстурой и вкусом сырокопчёного мяса за короткое время. Ингредиенты (на 1 кг свиной вырезки) - Свиная вырезка — 1000 г - Нитритная соль — 27 г (или смесь: нитритная соль + обычная) - Виноградный сахар или декстроза — 5 г - Стартовые культуры для сыровяленых изделий — по инструкции производителя Пошаговое приготовление Подготовка Вымойте и обсушите свиную вырезку. Удалите плёнки и лишний жир. Посол Смешайте нитритную соль, виноградный сахар и стартовые культуры. Тщательно натрите этой смесью мясо со всех сторон. Поместите вырезку в вакуумный пакет или плотно заверните в пищевую плёнку. Ферментация Уберите мясо в холодильник при температуре +2…+4𝐶 на 5-7 дней. За это время произойдёт ферментация, а мясо станет плотнее. Термическая обработка («Рапид») Достаньте вырезку из пакета, слегка обсушите бумажным полотенцем. Выложите на решётку духовки или подвесьте в коптильне/духовке с конвекцией. - Обсушка: 45𝐶, 30–40 минут до сухой поверхности. - Основной нагрев: увеличьте температуру до 55𝐶 и готовьте, пока температура внутри куска не достигнет 47𝐶 (обычно 1–1,5 часа). На этом этапе производят копчение, если вы используете термокамеру. Либо копчение можно произвести сразу после полной готовности в духовке (пока мясо горячее) Охлаждение и хранение Готовую вырезку быстро охладите, затем упакуйте в вакуум или храните в пергаменте в холодильнике. Продукт можно употреблять сразу после остывания. #заготовки#простыерецепты#вкусно

Анна_огород_лайф

Open In TikTok:

Region: CH

Tuesday 25 August 2026 14:56:30 GMT