Por que a casca do pão rachou? 📝 INGREDIENTES Massa: - 1 kg (8 xícaras) de farinha de trigo - 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco @Fleischmann Brasil - 20 g (1 colher de sopa) de sal - 20 g (1 ½ colher de sopa) de açúcar - 10 g (¾ colher de sopa) de extrato de malte em pó (opcional) - 600 ml a 650 ml (2 ½ xícaras) de água Cobertura: - Farinha de trigo para polvilhar 🤲 PASSO A PASSO - Misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o extrato de malte e o fermento biológico seco @FleischmannBrasil em uma tigela grande. - Adicione a água aos poucos, misturando até a farinha absorver todo o líquido e formar uma massa homogênea. - Transfira para a bancada e comece a sovar esticando e dobrando. - Coloque a massa em um saco plástico e leve à geladeira por 10 minutos para o glúten relaxar. - Retome a sova por mais alguns minutos até ficar totalmente lisa, elástica e no ponto de véu. - Coloque em uma tigela untada com um fio de óleo, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume. - Divida a massa em duas partes iguais e abra cada uma na bancada usando as mãos ou o rolo. - Dobre as pontas para dentro e enrole firmemente, pressionando a cada volta para criar tensão na superfície. - Acomode os pães sobre papel manteiga antiaderente, cubra e deixe na segunda fermentação. - Preaqueça o forno em temperatura máxima com a pedra refratária e uma assadeira vazia na parte de baixo. - Polvilhe farinha sobre os pães, faça os cortes superficiais na diagonal com uma lâmina e deslize a massa para a pedra refratária. - Despeje água fervente na assadeira inferior para criar vapor e feche o forno imediatamente. - Após 15 minutos, retire o papel manteiga e a assadeira com água, deixando os pães assarem em calor seco até a crosta dourar. - Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade 🔢 RENDIMENTO: 2 pães grandes ⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 3 a 4 horas (total) - @amopaocaseiro