Подготовьте ингредиенты. Достаньте молоко и яйца из холодильника за 30–40 минут до начала: когда все компоненты комнатной температуры, тесто получается однородным, без комочков. Если используете сливочное масло, растопите его и дайте остыть. В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Перемешайте или слегка взбейте венчиком до однородности — не нужно добиваться пышной пены. Влейте примерно половину всего молока и снова перемешайте. Просейте муку — так она насытится кислородом, и блинчики выйдут нежнее. Постепенно вводите её в смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. На этом этапе тесто будет довольно густым — это нормально. Постепенно влейте оставшееся молоко, не прекращая мешать. В конце добавьте масло и ещё раз всё перемешайте. Консистенция готового теста должна напоминать жидкие сливки: если зачерпнуть ложкой, оно будет стекать ровной лентой. Если тесто получилось слишком густым — разбавьте молоком, если жидким — добавьте немного муки. Дайте тесту отдохнуть. Оставьте его при комнатной температуре на 20–30 минут. За это время в муке активируется клейковина — блинчики станут более эластичными и не будут рваться при переворачивании. Приступайте к жарке. Хорошо разогрейте сковороду (удобнее всего использовать специальную блинную с низкими бортами). Для первого блинчика слегка смажьте дно маслом. Дальше, если у вас хорошая антипригарная сковорода, дополнительное масло может и не понадобиться. Наливайте тесто половником и быстро распределяйте его по поверхности. Жарьте примерно 1–2 минуты с первой стороны, пока края не начнут подрумяниваться и отставать от сковороды, а на поверхности блина не появятся сквозные дырочки. Аккуратно подденьте блин плоской силиконовой лопаткой (она меньше рвёт тонкое тесто) и переверните. Вторую сторону жарьте около 30–40 секунд до золотистого цвета. Готовые блинчики складывайте стопкой. Можно слегка смазывать каждый растопленным сливочным маслом — это добавит нежности и сливочного аромата. - @pov_bulka