@fitnessfilipe: Na verdade, eu uso #azeite feito pelo meu avô (shhh 🤫 haha). Mas quando tenho de comprar, é assim: 👉🏽 3 nomes na prateleira do azeite no #supermercado Há uma parte que não cabe em 60 segundos: 🔥 "Não se frita com azeite virgem extra, não aguenta tão bem o calor." É o que se lê. E era o que eu pensava. Fui ver os estudos… a coisa é mais interessante do que isso. ✅ Que o virgem extra começa a fumegar mais cedo do que o refinado? É verdade! Mas porquê? Procura pela acidez do azeite (nem todos os rótulos mostram). Quanto mais alta a acidez, mais cedo o azeite começa a fumegar. ⚠️ E isto é ao contrário do que parece: O azeite refinado é o que tem MENOS acidez de todos. Virgem extra: até 0,8%. Refinado: até +/- 0,3%. Como pode o azeite de qualidade mais baixa ter a acidez “melhor”? Porque a refinação é uma “limpeza”. Ela tira acidez, e leva atrás outras coisas que também fazem fumo. Por isso o refinado fumega mais tarde. Só que nessa limpeza saem os antioxidantes naturais, que são o que protege a gordura de se estragar com o calor. ➡️ ️Então, a refinação talvez não torne o azeite mais resistente. Torna-o mais “silencioso”. Deixa de avisar que se está a estragar. ⚖️ Mas a ciência não concorda consigo própria: Um estudo português de 2010 pôs vários azeites a fritar. Todos aguentaram mais tempo do que um óleo comercial para fritos. Os autores concluem que qualquer azeite aguenta bem fritar. Outro estudo, de 2006, encontrou o azeite virgem como o mais resistente ao calor de todos os óleos e azeites testados. Mas há vários trabalhos a apontar no sentido contrário, que ligam a “resistência” do azeite ao fumegar mais tarde. Nisso, ganha o azeite refinado. Portanto: não é uma questão óbvia 🤷🏽‍♂️ 🍳 O que faço eu? Continuo a não fritar com virgem extra. Mas por outra razão: o calor destrói os antioxidantes pelos quais paguei. É uma questão de dinheiro e de sabor. Para as tuas saladinhas de Verão, para cru: virgem extra. E não te esqueças: garafa escura ou lata. A luz estraga o azeite! #rotulos #nutricao #alimentacaosaudavel

Filipe | Nutrir bem + fácil

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Wednesday 26 August 2026 17:00:15 GMT